鲑鱼的做法.doc

鲑鱼的做法食用方法鲑鱼是一种流行的食品, 亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及 OMEGA-3 脂肪酸, 但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色, 是红肉鱼类, 但有少量白肉野生品种。在大西洋出产的鲑鱼( 99% )都是人工饲养,人工养殖如果饲料中没有虾青素, 则肉是白色的, 而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的( 超过 80% )。鲑鱼的食法有多种, 日本人把鲑鱼制成刺身或寿司, 亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有 anisakidae 或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用。鲑鱼热食或冷食味道都极好, 鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美, 鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏, 鲑鱼无需清洗, 擦拭即可, 通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美,有时被称作“红鱼子酱”,但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。适宜人群脑力劳动者。心脑血管疾病患者。即将参加中考、高考的学生。不适宜人群痛风、高血压患者不宜食用。糖尿病患者忌食。对海产品过敏者慎食。· 食用宜忌宜鲑鱼与豆腐同食, 不但补充营养更全面, 而且软嫩滑利, 很适合牙齿咀嚼功能不好的幼儿和老年人。鲑鱼与白萝卜同食, 可以健脑益智,预防老年痴呆。忌鲑鱼与柿子同食, 鲑鱼中的蛋白质会与柿子中的鞣酸凝结成鞣酸蛋白, 聚集在人体内, 从而引起呕吐、腹痛、中毒等症状。鲑鱼与柿子同食,很容易引起中毒,甚至会致人死亡。①清蒸鲑鱼?主料鲑鱼 300g ?辅料:油盐生抽生姜大葱大蒜红辣椒?准备好鲑鱼,洗净?将生姜、大葱和红辣椒切好,放入盘中?下锅蒸 6 分钟?蒸好的原汁原味的鲑鱼,锅中放入油烧热,倒入有生姜大蒜的碗,淋上去即可。或: 清蒸鲑鱼做法:在调味品市场买:玫瑰露酒。把洗净的鲑鱼放入[ ] 水里浸 20 分钟, 拿起用盐盐泽 10 分钟,鱼肚放入少许葱姜,摆入盆中,淋上少许猪油上锅用旺火蒸 8---10 分钟,既可食用。注:玫瑰露酒就是去鱼醒味,腥味重浸时间要长一些。②御府马哈鱼籽主料: 鲜马哈鱼籽 200 克。配料: 鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。做法: 鸡茸掺于鸡蛋清中, 加凉鸡汤和调味品搅勺, 炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆) ,略打芡即成。另外, 要红烧, 清炖等等的做法建议别单独做, 加上鱼肉一起做效果好。③鲑鱼冬瓜排制作方法: 1、冬瓜洗净后去皮, 切成 4 公分长,3 公分宽, 半公分厚的片, 鸡蛋打散备用。 2、盐水中加入少许味精, 放入冬瓜浸泡 10 分钟, 取出后用餐巾纸吸干水分。 3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。 4、锅内倒入食用油, 待油温升到五成热时, 下入冬瓜排, 小火慢炸成金黄色装盘。 5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。注意: 烹调高品质鱼籽酱时, 配料和调料的选用至关重要, 千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。④蒜香三文鱼材料: 三文鱼, 料酒,盐, 黑胡椒, 橄榄油,蒜, 水煮胡萝卜, 芥蓝做法: 1. 三文鱼用料酒,盐和黑胡椒腌上一会儿。 2. 热锅,橄榄油预热,放进三文鱼和几瓣蒜,煎熟就好。 3. 配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝,也不错⑤麻婆三