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鲑鱼的做法
食用方法
鲑鱼是一种流行的食品,亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色,是红肉鱼类,但有少量白肉野生品种。在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养,人工养殖如果饲料中没有虾青素,则肉是白色的,而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。
鲑鱼的食法有多种,日本人把鲑鱼制成刺身或寿司,亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用。
鲑鱼热食或冷食味道都极好,鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美,鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏,鲑鱼无需清洗,擦拭即可,通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美,有时被称作“红鱼子酱”,但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。
适宜人群
脑力劳动者。心脑血管疾病患者。即将参加中考、高考的学生。
不适宜人群
痛风、高血压患者不宜食用。糖尿病患者忌食。对海产品过敏者慎食。
·食用宜忌
宜
鲑鱼与豆腐同食,不但补充营养更全面,而且软嫩滑利,很适合牙齿咀嚼功能不好的幼儿和老年人。鲑鱼与白萝卜同食,可以健脑益智,预防老年痴呆。
忌
鲑鱼与柿子同食,鲑鱼中的蛋白质会与柿子中的鞣酸凝结成鞣酸蛋白,聚集在人体内,从而引起呕吐、腹痛、中毒等症状。鲑鱼与柿子同食,很容易引起中毒,甚至会致人死亡。
①清蒸鲑鱼
主料鲑鱼300g
辅料:油盐生抽生姜大葱大蒜红辣椒
准备好鲑鱼,洗净
将生姜、大葱和红辣椒切好,放入盘中
下锅蒸6分钟
蒸好的原汁原味的鲑鱼,锅中放入油烧热,倒入有生姜大蒜的碗,淋上去即可。
或:清蒸鲑鱼做法:在调味品市场买:玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[]水里浸20分钟,拿起用盐盐泽10分钟,鱼肚放入少许葱姜,摆入盆中,淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟,既可食用。
注:玫瑰露酒就是去鱼醒味,腥味重浸时间要长一些。
②御府马哈鱼籽
主料:鲜马哈鱼籽200克。
配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
做法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。
③鲑鱼冬瓜排
制作方法:
1、冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。
2、盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。
3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。
4、锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金黄色装盘。
5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。
注意:
烹调高品质鱼籽酱时,配料和调料的选用至关重要,千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。
④蒜香三文鱼
材料:三文鱼,料酒,盐,黑胡椒,橄榄油,蒜,水煮胡萝卜,芥蓝
做法:,盐和黑胡椒腌上一会儿。
,橄榄油预热,放进三文鱼和几瓣蒜,煎熟就好。
,也不错
⑤麻婆三文鱼