幼儿园带量食谱的制定.doc

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XX带量食谱的制定
制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：
一、 营养充足的原则
二、 科学的平衡膳食的原则
三、 合理分配备餐食物的原则
四、 考虑幼儿身心特点的原则
科学喂养制度
一、儿童膳食的质量要求
（一） 儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为：
1、 三餐两点儿童热能应达到平均供给量的 90%以上，三餐一点儿童热能达 到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的 80%。
2、 来源蛋白质供热占12%15%脂肪供热占25%30%碳水化合物供热占 50%60%。
3、 白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质 50%。
（二） 每12周换一次食谱，对食谱要求：
1、 根据伙食费及市场供应情况制订食谱， 保证一周之内不重样。
2、 根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季 节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、 每餐能量的分配：早点 25%、午餐35%、午点10% 晚餐30%。
5、 1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标
一。制定合理的 幼儿园带量食谱”，为幼儿提供 全面、平衡、适量”的膳 食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓 全面”，指食物中各种营养素 ——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应； 平衡”指能量和各种营养素之间以及 营养素相互之间比例合适； 适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且 幼儿能接受。
1幼儿园带量食谱的编制目的
根据《中国居民膳食指南》和 幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”， 按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以 达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每 周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平 衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比 例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。
2幼儿园带量食谱的编制方法
，平衡膳食
根据中衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及 制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用 2〜4
种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食］1］。
根据中国营养学会20xx年推荐的 儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”
:2］及《妇幼营养学》的 幼儿一日参考食物量” ［3］及《食物成分表》 :4］,合理进行食物供应。
保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类 50%〜70%,豆类动物类在20% 或以上。优质蛋白质占蛋白质总量 50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量 50% 以上。
食谱中热量营养素来源分布：蛋白质 10%〜15%，脂肪25%〜30%,碳水化 合物50%〜60%。
各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱中应当包含表中各类食 物，且各类食物的量和比例也应一