最新茶叶QS审查细则.doc

附件2-4
茶叶生产许可证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施?食品生产许可证?管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品〔不含果味茶和药用保健茶产品〕。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。
二、根本生产流程及关键控制点
〔一〕根本生产流程
1、绿茶
初制根本工艺流程：杀青〔炒杀、蒸杀等〕→揉捻或做形→枯燥〔炒干、烘干、晒干等〕。
精制根本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧〔局部名优茶除外〕→风选→拣剔→枯燥→匀堆装箱。
2、红茶
初制根本工艺流程：萎凋→揉切〔红碎茶〕或揉捻〔工夫红茶、
〔红碎茶、工夫红茶〕 枯燥。
小种红茶〕→发酵
  〔小种红茶〕 过红锅→复揉→熏焙。
精制根本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→枯燥→匀堆装箱。
3、乌龙茶
初制根本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制根本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→枯燥→匀堆装箱。
4、花茶
根本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花〔白兰花茶等可省略〕→起花〔珠兰花茶、白兰花茶等可省略〕、复火〔白兰花茶等可省略〕→提花〔珠兰花茶、白兰花茶等可省略〕→匀堆装箱。
5、袋泡茶
根本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒〔袋〕→装箱。
〔二〕容易或者可能出现的质量平安问题
1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。
4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
〔三〕关键控制点
1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。
2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。
3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。
4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，枯燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气〔供氧〕、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。
5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、枯燥、拼配匀堆等加工工序。
6、在花茶〔再〕加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；枯燥温度及在制品含水量等工艺参数。
7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。
8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。
三、原辅材料的有关要求
〔一〕茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、