kfc肯德基-kfc肯德基设备操作手册.docx

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肯德基(中国)有限公司
设备操作手册
机密级别：★★★★
（）
(内部资料 请勿翻印)
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肯德基设备操作及清洁维护 --- 开口炸锅
肯德基设备操作及清洁维护 ---制冰机
肯德基设备操作及清洁维护 ---腌制机裹粉机
肯德基设备操作及清洁维护 ---冰箱
开口炸锅操作及清洁维护
■一、电脑板按键使用说明：
    1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示；
    2. 储存键：将程序锁定在电脑中；
    3. 开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；
    4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；
    5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；
注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
■二、显示屏显示内容的说明：
    1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。
    2. “ HI”表示槽温超过设定点16℉ （6℃）。
    3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。
    4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
    5. “HELP”表示加热出现问题。
    6. “HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。
7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。
■三、炸锅操作使用：
    1. 打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；
    2. 待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；
    3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；
    4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；
5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
 ■四、炸锅清洁及保养：
    1. 每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；
    2. 月清：
3. 年清：
    汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤：
    1． 拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；
    2． 用清水清洗出水口周围和阀头周围；
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    3． 用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；
    4． 用热水浸泡糖浆接头2分钟；
    5． 用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；
    6． 检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；
   ■二、故障处理：
    1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）：
    检查电源线是否插上或电源开否。
    2．出水头只出水，不出糖浆：
    A．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开；
    B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检查糖浆是否用完；
    b．检查该糖浆是否损坏；
    3．全部阀头只出糖浆不出水：
    a． 检查碳酸机前，水源压力是否足够；
    b． 检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；
    4．气水含气量不足：