珠海小吃.ppt

横琴蚝?珠海横琴蚝这几年脱颖而出,知道横琴岛的人很多, 没听过横琴蚝的人也当然很少。横琴岛四面环海, 处于咸淡水交界处,温度适宜,水质干净, 微生物丰富,是理想的天然蚝场。早在宋代,当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上,随着潮水的涨落,蚝壳开开合合,吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志,投下石头、瓦片养蚝,养肥再采。现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后,经过多级净化处理,进行无公害绿色养殖, 获得全国贝类产品 A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆,傲视同类。横琴蚝的做法?将生蚝洗净用刀撬开;烤箱 200 度预热 5分钟; 将生蚝摆在烤盘内放入烤 5~6分钟;其间将蒜姜切末, 放入小碗内,调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水; 再将生蚝取出,浇上调味汁,再放入烤箱烤 7 分钟左右, 便可轻松地享用美食了。珠海膏蟹?珠海地处珠江和西江的出海口,咸淡水交界,海岸线长,滩涂广阔,这里盛产的蚝和白蚬是膏蟹的上等食料,加上沿岸工业污染少,出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多,膏充满蟹盖,人称之为“顶角膏蟹”。蟹肉甚鲜美,营养丰富,确非凡品所翼及,用以制作“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式,堪称佳馔。吃螃蟹最好在冬前春后,这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满,壳近红脂块块香”。南屏脆肉鲩?脆肉鲩是南屏的特产之一,它是用特种方法养出来的,开始是在一般渔塘养殖出 2斤重的草鲩,然后捞起移到一个有天然山水的池塘,再进行人工培养,用精饲料喂饲。由于山泉长年流泻,回旋倒转,使鲩鱼不停的运动,肌肉变得结实,加之南屏的水质特别好,所以经过一段时间,便养成脆肉鲩。其肉质脆滑爽口,鲜味清甜。以炒或打边炉为佳, 是茶楼酒肆的上等菜肴。