Xxx星级酒店经营管理方案.doc

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Xxx星级酒店经营管理方案
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Xxx星级酒店经营管理方案
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Xxx 星级酒店经营管理方案
星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不单需要
有新的观点和科学的管理模式， 且侧重于内部的分工协作， 也称为团
体精神。所以， 本方案出台后各部门在实行过程中，不单要依照各个
岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的密切配合。
一、（ 9— 12 月）计划经济指标
（一）酒店整体指标：营业额（）万元，纯收益（）万元。
（二）各部门任务分派
1、餐饮
二餐：（ 1）营业额万元；（ 2）毛利率 %；
三餐：（ 1）营业额万元；（ 2）毛利率 %；
十八餐：（ 1）营业额万元；（ 2）毛利率 %。
2、客房
1）营业额万元
2）毛利率 %
二、对于房务工作方面
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酒店的经济收入主要根源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；
三是配套服务收入； 此中客房收入是酒店收入的重要根源， 从收益分
析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房收益也是酒店收益
的主要根源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上涨，则取决于
房务管理，其主要包含以下几个方面：
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1、科学合理地计划与组织房务部工作的运行：
在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部
则处于中间环节，
负责客人投宿时期的大多数服务工作，
客人住店期
间，在客房逗留的时间最长，
接触和享受客房服务的时机多、
时间长，
所以，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设施耗费，
怎样将招待
服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，知足客人需要，提
高客房出租率，又使物质耗费和经营收入提升增强房务工作的监察力
度，保证招待服务和客房整理的质量，保持合理的比率，是客房管理
的一个重要内容。所以，第一要依据酒店整体计划拟订客房部的计划，
确立服务质量、
劳动定额以及物质耗费等各项指标，
做好人力分配计
划，同时，要拟订和落实各项规章制度进而为实现各项指标供应保障。
客房服务过程中的监察，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要
增强对各班组的组织和领导，
严格履行规章制度地服务人员的每一道
程序要进行严格的检查，推行领班、经理、质检员、房务总监逐级查
房制度，达到层层把关；第二，增强各部门间的联系，
实时传达信息，
客房管理不是孤立存在的，
需要和其余部门协分配合形成一个一致的
整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动认识客人的反应，
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实时办理客人投诉，增强建议反应渠道，做好招待服务工作。客房管
理的利害最后取决于客人的满意程度， 要注意剖析客人种类， 研究客
人的心理，随时掌握客人的建议和要求， 从中发现带有广泛性的问题
和客人需求的变化规律， 抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，
不停提升服务质量。
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