餐饮企业经营管理教案课程.doc

餐饮企业经营管理教案课程.doc餐饮企业经营管理教案课程
餐饮企业经营管理教案课程
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餐饮企业经营管理教案课程
海宁市高级技工学校
特色授课教案
20 ～20 学年第 学期
学习领域餐饮企业经营管理
目标群体 13 烹饪大专
授课教师 曹明强
起讫日期： 20 年 月～ 20
海宁市高级技工学校印制

年 月
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备课基本要求
一、认真学习教学大纲（学科指导纲要） ，明确教学目标。
二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。
三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。
四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。
五、课时计划（教案）要做到“五有”：有明确的教学目标；
有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启
发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。
六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教
学方法，提高教学水平。
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教学计划
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餐饮企业经营管理导论
餐饮营业区域分析和顾客调查
餐饮营销的产品策略
餐饮广告、促销与美食节策划
厨房原料采购与供应管理
厨房设计与设备配备
停课
厨房组织与生产管理
餐饮服务与销售管理
餐饮成本核算与成本控制
餐饮卫生与安全管理
停课
餐饮企业的连锁经营
习题课
复习课
机动
期末考试
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海宁市高级技工学校特色化教学设计
餐饮企业经营管理
目标群体
13 烹饪大专
学习领域
授课日期
～
学习单元
餐饮企业经营管理导论
课 题
单元一
教学方法
讲授法
教学地点
教室
教学内容
餐饮企业经营管理导论
本教案课时数
2
专业能力
了解餐饮企业经营管理导论
能
力
与人交流能力、团队合作能力等
方法能力
目
标
社会能力
信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力
(德育、职业素养 )
教具与器材 多媒体
教学重点 了解现代餐饮经营管理的概念
教学难点 熟悉现代餐饮经营管理的特点
教学过程
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分钟
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一、导入提问：