紫薯红豆泥面包制备工艺研究.pdf

安徽科技学院学报, , ():
２０１９３３６ ６０~６５　　　　　 　 　
JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity　　
紫薯红豆泥面包制备工艺研究
张 齐, 翟立公, 桑宏庆∗
　 　 　
安徽科技学院 食品工程学院 安徽 凤阳
( , 　２３３１００)
摘 要:目的:探究紫薯红豆泥面包最佳制备工艺,以满足消费者对多样化、:以
　
紫薯粉、红豆粉为主要原料,配以高筋粉、白砂糖、奶粉等辅料,经搅拌、醒发、焙烤、冷却等工序制备紫薯红
,:最佳工艺条件为:紫
薯粉添加量 ,红豆粉添加量 ,奶粉添加量 ,酵母添加量 ,发酵时间 .结论:该工艺条
２０g １０g ８g ４g ６０min
件下制备的面包柔软细腻、组织均匀、紫薯和红豆风味明显.
关键词:紫薯粉;红豆粉;面包;感官评分
中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( )
TS２０５ A １６７３Ｇ８７７２２０１９０６Ｇ００６０Ｇ０６
开放科学(资源服务)标识码( ):
OSID DOI:１０．１９６０８/j．cnki．１６７３－８７７２．２０１７．０７２４
InvestigationonProductionTechnologyof
PurplePotatoandSweetBeanMudBread
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ZHANG Qi,　ZHAILigong,　SANG Hongqing