紫薯红豆泥面包制备工艺研究.pdf

安徽科技学院学报, , ():
２０１９３３６ ６０~６５　　　　　 　 　
JournalofAnhuiScienceandTechnol Results
orthogonaltest,withthesensoryscoresasevaluationindex． :TheoptimumtechnologicalcondiＧ
tionswere:２０gpurplepotatopowder,１０gredbeanpowder,８gmilkpowder,４gyeast,and６０min
Conclusion
fermentationtime． :Thebreadpreparedbythistechniqueissoftanddelicate,hasevenstrucＧ
ture,andobviousflavorofpurplepotatoandredbean．
Keywords
:Purplepotatopowder;Redbeanpowder;Bread;Sensoryscore
紫薯为旋花科甘薯属草本植物 其薯肉呈紫色至深紫色 又名紫心甘薯 紫肉甘薯或黑薯[１] 源于南美
, , 、 ,
洲 世纪传入中国 是我国科研工作者从日本引进并栽培的一种新型甘薯 紫薯中含有丰富的硒元素
,１６ , . 、
收稿日期:
２０１９Ｇ０９Ｇ１５
基金项目:安徽科技学院人才引进计划
(SPYJ２０１９０２).
作者简介:张齐 女 安徽淮北人 硕士 助教 主要从事食品营养与安全研究 通信作者:桑宏庆 副教 授
(１９９２－), , , , , .∗ , ,EＧmail:sanghq＠
ahstu．edu． 卷第 期 张 齐,等:紫薯红豆泥面包制备工艺研究
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