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内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
某厨房管理制度全集
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
某厨房管理制度全集
Complete Collection of a Kitchen Management System
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　厨房管理制度全集
　　1:岗位职责
　　2:厨房考勤制度
　　3:厨房着装制度
　　4:厨房卫生管理制度
　　5:食品原料管理与验收制度
　　6:厨房防火安全制度
　　7:厨房设备及用具管理制度
　　8:厨房奖惩制度
　　9:厨房员工考核管理制度
　　10:厨房员工的调岗与晋升管理制度
　　11:厨房处罚评分标准
　　一、行政总厨
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　　直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:
公司各部门
　　工作职权:
　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日
常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
　　2、师队伍技术培训规划和指导。
　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理
研究工作。
　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控
制。
　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品
动态和动向。
　　工作职责:
　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司
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总经理审定。
　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对
其作业管理流程进行密切监控。
　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒
店菜品数量与品质的正常供应。
　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负
责完成各个时期菜品研发责任指标。
　　7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大