餐饮部洗碗间管理制度.doc

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-优选
餐饮部洗碗间管理制度
为保证各班次的格管理和控制，洗碗间全体人员必须格遵守如下决定：
一、工作时间：分为两个班次〔人员排班〕：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作完毕
正常班：10：30——14：00 17：00——21：00
值班〔上午〕9：30至中午所有餐用具清洗工作完毕
值班〔下午〕16：00至晚上所有餐用具清洗工作完毕
二、工作要求：
值班人员负责清洗值班时间前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域的整洁、规〔潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜；〕。
正常班负责清洗当日营业时间所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待〞必须与值班人员一道做好收尾工作可下班。
清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池，池一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进展热水冲洗。
当班所有需清洗的餐具必须格按清洗要求进展清洗，不得有遗留，否那么每次扣5元/每人；
值班人员假设因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后可下班，否那么按照未完成工作处理，扣罚5元/次。
当班工作完成后须经值班管理人员检查可后可下班，否那么每次扣5元/每人。〔以早退或旷工论处〕
假设因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具本钱价进展赔偿。
因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。
值班人员未做好工作区域清洁卫生的，扣5元/次。
工作流程操作规程要求与标准准备
1在每个洗池里放好水。2在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。1-1水蓄八分满。2-1份量根据洗干净质量而定。2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。2将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜，以备厨房楼面使用。2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。2-2 餐具消毒合格率达95%。收市1将未洗完的餐具有清水浸泡。2清洁地面和下水道。3物品摆放整齐。2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。
消防平安管理制度
消防平安教育、培训制度
每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防平安意识。2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
3、针对不同岗位特点进展消防平安教育培训。
4、对消防设施维护保养和使用人员应进展实地演示和培训。5、对新员工进展岗前消防培训，经考试合格后可上岗。
6、因工作需要员工换岗前必须进展再教育培训。
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