洗碗间管理制度.doc

标题 洗碗间管理制度
正文 第一篇：洗碗间管理制度 洗碗间管理制度 ，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。 、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消当月次违反者一次处罚50元，严重的开除 ，禁止拒绝工作，凡 有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除 餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之六的范围内,特作以下管理制度: 一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗； 2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二； 3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放； 4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单； 5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏 ； 二、传菜部: 1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间； 2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督； 三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐； 四、各楼层服务员：,杜绝鲁莽作业,,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单； 五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向公司所有员工进行展示； 六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象； 七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交四楼洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据； 八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿； 九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充； 、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。 十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政 15%、后厨25%、洗碗组25%、前厅35%。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施 第三篇：食堂洗碗间、面点房管理制度 食堂洗碗间管理制度 1、 清洗餐具要用洗洁剂或消毒剂，按照一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。 2、 洗刷餐具饮具必须有专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 3、 4、 水不开，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 消毒后的餐具、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，防止污染。已消毒的和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并在餐具饮具贮存柜上有明显标识。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。 5、 洗消完毕将所有消毒设施冲洗干净。 食堂面点房管理制度 1、 2、 3、 4、 5、 6、 原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。 操作前制作人员将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 制作面点前将刀、案板、棍棒、食