员工餐桌礼仪培训.ppt

员工餐桌礼仪培训
你来给他挑毛病
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你有他的毛病吗
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餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，婚丧嫁娶，迎来送往，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。
为此，掌握某员工餐桌礼仪培训
你来给他挑毛病
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你有他的毛病吗
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餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，婚丧嫁娶，迎来送往，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。
为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
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总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
座位的安排
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大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人：
提前到达，然后在靠门位置等待，
并为来宾引座。
宾客：
听从东道主安排入座。
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
座位的安排
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先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；
入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。
入座的礼仪
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
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点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜的技巧和禁忌
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点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；
注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。

饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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上菜顺序
①汤、菜

②主食
③餐酒
④水果
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吃和吃相的讲究
请客人、长者动筷子。
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夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。
吃饭时不要出声音
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。
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喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。
用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。
怎么喝汤
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怎么用筷子
像剑！
不能指向他人
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除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。
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中方
筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。
怎么用筷子
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左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙，送入口中
否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。
吃面条
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好的吃相是
食物就口，
不可将口就食物
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可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。
餐具坠地
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吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上
吃带皮壳的食物
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也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们跟前
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