手把手教你做四十五道美食.docx

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手把手教你做四十五道美食手把手教你做啤酒鸭
材料：鸭子一只配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡
肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后
把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝
也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
水开
后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，
让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔
抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相
看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约
20秒后，就可以
捞出来，放冰水里过凉。
然后把上好浆的肉丝倒
进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，
醋和糖可以多放点。 搅拌均匀就 OK了。
手把手教你做蛋饺 这个很简单滴。而且很方便做。出
来之后又可以烧，又可以下火锅。超值咧^_^ 勺子
里留点点油，加热 一勺蛋液... 倒在勺
子里，发成蛋皮 放上肉 一边拉过来盖
上 有MM问两边的皮怎样粘在一起。 其实鸡蛋本
身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会
就OK拉.. 手把手教你做回锅肉 原料：猪后
臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大
料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，
关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放
少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在
炒豆瓣酱的)下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。手把手教你做可爱铜锣烧材料：蛋3个，砂糖140g(约10
大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜 2小匙，面粉 180g(约16大匙)，
泡打粉/1小匙。红豆沙400g。工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。砂糖用滤网过筛备用。把
蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡， 分三次加入砂糖，
打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中 ,用橡皮刀快速拌勻
（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）
覆盖保鲜膜，静置松弛半小时 平底锅加热,舀入一
杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡 ,然后
翻面再煎一会儿即可 等饼皮放凉之后就可以夾
上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则
是米黃色的 夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了
手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 材料：大塘虱鱼 1条
（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃） 、豉油鸡汁
（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁 鱼肉中间切开，分
为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、
1小匙料酒、1小匙味精入味 腌制2小时以上取
出，放在烤架上，置焗炉中间，用

200度左右烤约

20分钟
（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）

两边不时取出
涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 一、准备肉馅：放入
葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白
酒） 二、煮鸡蛋。剥皮待用 三、
把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。 （丸子
大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）
四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放
里的。
五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。
丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用
出锅
六、
换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的
鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。
别忘了翻翻
个，容易粘锅！得了
手把手教你做锅贴
准
备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作
料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
将
鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘
性时就可以了。
加调料
在搅好的肉馅
上面铺切好