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食堂餐饮安全培训考试题
　　在社会的各个领域，我们或多或少都会接触到试题，试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识才能。相信很多朋友都需要一份能切实有效地帮助到自己的试题吧？以下是小编为大家收集的食堂餐饮安全
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食堂餐饮安全培训考试题
　　在社会的各个领域，我们或多或少都会接触到试题，试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识才能。相信很多朋友都需要一份能切实有效地帮助到自己的试题吧？以下是小编为大家收集的食堂餐饮安全培训考试题，欢迎大家分享。
　　一、是非题(对的打√，错的打×，每题3分)
　　1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 ( )
　　2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 ( )
　　3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 ( )
　　4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。 ( )
　　5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 ( )
　　6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。( )
　　7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 ( )
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　　8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品，应在冷冻条件下存放。 ( )
　　9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 ( )
　　10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。( )
　　二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)
　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( )
　　
　　
　　2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。
　　℃低于0℃ ℃或低于10℃
　　℃或低于0℃
　　3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( )
　　A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂
　　C、离桌2米悬挂
　　4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：( )
　　
　　 E. 化脓性或渗出性皮肤病
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　　5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：( )
　　
　　
　　6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( )
　　
　　 以上
　　7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。( )
　　A .分别
　　
　　8、需要_________的熟制品，应尽快__