农药兽药残留及其食品卫生标准.pptx

农药、兽药残留及其食品卫生标准
四川大学华西公共卫生学院
农药兽药残留及其食品卫生标准
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问 题
？
2. 食品中农药/兽药残留起源主要有那些？
3. 食品中农药/兽药残留对人体有6320 13 3 6
农药 200 172 129 3189 3541 2332 36 62 36
动植物 128 105 2075 1536 100 57
不明 117 122 3731 6291 8 17
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二、食品中农药/兽药残留起源
进入环境中农药/兽药，可经过各种路径污染食品。
食品中农药残留主要起源有：
1. 施用农药对农作物直接污染：污染程度取决于：
(1) 农药性质：内吸性农药（如内吸磷，对硫磷）残留多，而渗透性农药（如杀螟松）和触杀性农药（如拟除虫菊酯类）残留较少，且主要残留在农作物外表（即表面沾附污染）。在环境中较稳定（即半衰期较长）品种（如有机氯、重金属制剂等）比易降解品种（如有机磷）残留时间更长。
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食品中农药残留起源
(2)剂型及施用方法：如油剂比粉剂更易残留，喷洒比拌土施撒残留高。在浇灌水中施用农药则对植物根基部污染较大。
(3)施药浓度、时间和次数：施药浓度高、次数频、距收获间隔期短则残留高。
(4)气象条件：如气温、降雨、风速、日照等，均可影响农药去除和降解。
(5)农作物品种、生长发育阶段及食用部分。
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食品中农药残留起源
2. 农作物从污染环境中吸收农药：因为施用农药和工业“三废”污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长久从污染环境 (尤其土壤和浇灌水) 中吸收农药。其吸收量与植物种类、根系情况和食用部分，施用农药剂型、方式和使用量，以及土壤种类、结构、酸碱度、土壤中有机物和微生物种类和含量等原因相关。
3. 经过食物链污染食品：如饲料污染而致肉、奶、蛋污染；江河湖海被农药污染进而污染水产品等。一些较稳定或与特殊组织器官有高亲和力、或可长久贮存于脂肪组织农药（如有机氯、有机汞、有机锡等），经过食物链作用可逐层浓缩，称之为生物富集作用（bioconcentration）。
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食品中农药残留起源
4. 其它起源污染
● 粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染。
● 禽畜喂养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品污染。
● 粮食贮存加工、运输销售过程中污染：如混装、混放、容器及车船污染等。
● 事故性污染：如将拌过农药种子误当粮食吃；误将农药加入或掺入食品中；施用时用错品种或剂量而致农药高残留；以及投毒等。
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食品中兽药残留起源
●抗生素：如林可霉素、氨苄青霉素、氯霉素、金霉素等惯用于治疗禽、畜感染性疾病。
●饲料：禽、畜和水产动物饲料中添加剂。
●喂养环境污染：如畜舍环境和禽、畜身上施用农药、杀虫剂等。
●对禽、畜使用杀寄生虫药品、祛虫药等。
食品中兽药残留主要起源于预防和治疗动物疾病用药、饲料添加剂使用以及在食品保鲜等过程中使用药品而带来污染。
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三、食品中常见农药残留及其毒性
我国总膳食研究中食品有机磷和有机氯农药残留和人群摄入水平调查结果表明，12个省、自治区和直辖市9类食品样品均检出六六六和滴滴涕残留，在12种有机磷农药中检出5种，其中以高毒农药甲胺磷检出率最高，%。
部分蔬菜市场采样检测结果表明，在11种蔬菜81件检样中，农药残留超出国家标准占41件，%，最严重品种是韭菜，100%超标；其次是小白菜，80%超标；油菜50%超标。
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三、食品中常见农药残留及其毒性
1. 有机磷
是当前使用量最大杀虫剂，当前使用者不下100种，占全部农药用量80％～90％。早期主要是对硫磷、甲胺磷、内吸磷、敌敌畏等高效高毒品种，以后发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。部分品种可用作杀菌剂（如稻瘟净、异稻瘟净、敌瘟灵）或杀线虫剂（如克线丹、丙线磷、苯线磷）。
有机磷属于神经毒剂，可抑制生物体内胆碱酯酶活性，引发胆碱能神经功效紊乱，出现出汗、震颤、共济失调、精