L-苹果酸.ppt

L_苹果酸1苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。L-苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸2苹果酸的用途苹果酸最大用途在食品加工业,其次在医药行业和工业也有应用。?苹果酸在食品行业的应用:?苹果酸具有明显的呈味作用,其酸味柔和、爽快,与柠檬酸相比刺激性缓慢、保留时间长,具有特殊的香味,并且不损伤口腔和牙齿等特点?苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)配合使用,作为软饮料的风味固定剂。?苹果酸在医药方面的作用及应用:?由于L-苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置,可直接参与人体代谢,被人体直接吸收,实现短时间内向肌体提供能量,消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。?其他行业的应用:护色剂、增效剂、调味剂、除锈剂、饲料添加剂等3苹果酸发酵机理4L一苹果酸在生物体内的合成途径有3条:,由苹果酸脱氢酶作用转变成苹果酸,此涉及到CO2的固定。。。EMP 固定CO2苹果酸脱氢酶淀粉→葡萄糖→丙酮酸→草酰乙酸→苹果酸5用微生物合成L- 苹果酸的菌种繁多, 故无一个统一的模式, 但大致分为四类:①由丝状菌及酵母菌发酵, 由多糖降解成L-苹果酸。②培养细菌, 由菌体内的延胡索酸酶将加入的延胡索酸转化成L- 苹果酸。③将含延胡索酸的菌体细胞固定化, 或从细胞中提取出延胡索酸酶制成固定化酶后, 再将延胡索酸转化成L- 苹果酸。④先培养根霉将葡萄糖降解成延胡索酸, 再接入普通变形杆菌混合培养, 将延胡索酸转化成L- 苹果酸。反应过程如下:富马酸钙(固体)→富马酸钙(液体)→苹果酸钙(液相)→苹果酸钙(固体)。生产方法61. 从果汁中直接抽提法:工艺简便,但果实中含量太低,经济上不合理2. 化学合成法:投资大,技术要求高,产物是DL-苹果酸3. 发酵法:(1)一步法曲霉糖类→苹果酸(2)二步法根霉酵母菌、细菌糖类→富马酸→: (常用)固定化细胞富马酸盐(化学合成)→苹果酸盐富马酸酶菌种:黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)方法:包埋法(聚丙烯酰胺凝胶或卡拉胶+KCl)7发酵法尚未大规模工业化生产的主要原因:菌种的产酸率低89生产现状目前全世界苹果酸的产能接近1O万吨,其中L一苹果酸的产能不足5万吨,只有4万吨左右。?日本是世界上最大的L一苹果酸生产国和出口国,主要的生产公司有扶桑化学、三菱化成和协和发酵三大公司,还有最早采用酶工程技术生产L一苹果酸的田边制药公司,这几家企业的生产能力接近世界总生产能力的一半。?美国的Miles公司则是欧美最大的生产公司,生产能力达到8000吨。?我国目前L一苹果酸的生产能力接近12000吨,大的生产公司有深圳南头新元实业有限公司南国生化厂,有2000吨年的生产能力,其余的生产规模在500吨以上的厂家有南京药械厂、江苏六合第一化工厂、常州曙光化工厂等10