会议餐饮中心作业指导手册.doc

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山东蔚来城物业管理会议餐饮运营中心
Shandong weiLaicheng Property Management Limited Department of Engineering Department
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部门流程
〔一、〕菜品操作流程
〔二〕效劳员管理流程
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〔三〕会议接待流程
〔四〕市场管理流程
部门资产
由餐厅负责人及使用人挂靠个人资产，每半年度配合财务进展一次固定资产盘点，由财务出具相应盘点报告，并调整部门资产。
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第二篇 标准作业内容
目的、
为了标准会议、餐饮的接待流程，确保费用入帐的及时性，提升企业形象，使接待工作更加流畅；
为标准效劳流程，提高接待标准；
为标准市场操作流程，方便客户与接待部门快速沟通，达成市场销售；
使用范围
会议餐饮运营中心会议室使用、餐饮接待标准以及市场推广、预订、效劳等标准。
名词解释
国际会议中心：泛指国际会议中心主会场，其附属会议室包含贵宾室、201、204、203、206、泰安厅、日照厅、青岛厅、潍坊厅等小型会议室。
蓝天宴会厅：泛指原微排国际酒店用于接待大型宴会的宴会厅。
总部餐厅：指位于国际会议中心一楼东侧区域，用于员工餐接待及保障。
光电餐厅：指位于管厂北侧区域，用于保障管厂、热水器员工日常就餐。
亿家能餐厅：指位于亿家能厂区办公楼二楼区域，用于保障亿家能厂区、电子厂员工日常就餐。
新德餐厅：指位于温屏新德厂区，用于保障温屏厂、光电厂员工日常用餐。
三、具体内容
〔一〕会议、餐饮接待流程
会议〔国际会议中心〕接待流程
预订部门持签批完的接待申请单递交接待部门负责人。
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如预订部门无接待申请单或申请单正在签批中，由接待部门负责人通知收银员收取预订费用的30%-50%作为押金，会议完毕后，预订部门手续齐全后，由部门负责人确认并退预订押金。
预订贵宾室以及小型会议室，预订部门需提前一日持接待申请单告知接待部门负责人。
预订国际会议中心主会场需提前三日持接待申请单告知接待部门负责人。
公司销售部门如长期使用会议室，需提前两日将会议室使用排期及接待申请单提供给接待部门，由接待部门统一安排。
接待负责人确认订单后四小时内通知会务专员、工程人员按照会议室接待标准布置会场。
预订部门如其它原因取消预订的会议室，提前半日预知接待部门，不阻碍接待部门另行安排可不收取费用；提前4小时通知取消，会议室已经准备，按照会议室预订费用的50%收取；如会议室已经按照要求准备，而预订部门未能通知取消，按照会议室预订费用的100%收取。
会议期间，接待部门提供相应效劳，确保会议期间正常的会议秩序。
会议完毕后，由预订部门与接待部门共同确认会议使用期间产生的各项费用，维护双方利益。
餐饮〔蓝天宴会厅、职工餐厅〕接待流程
预订部门持签批完的接待申请单递交接待部门负责人。
如预订部门无接待申请单或申请单正在签批中，由接待部门负责人通知
收银员收取预订费用的30%-50%作为押金，就餐完毕后，预订部门手续齐全后，由部门负责人确认并退预订押金。
预订100人内预订部门需提前一日持接待申请单告知接待负责人，并确定就餐人数。
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预订100人以上预订部门需提前两日持接待申请单告知接待负责人，并确定就餐人数。
预订部门预订后，如临时增加就餐人数20人内，需提前4小时通知被接待部门，同时追加临时就餐人员的就餐费用；如临时就餐人数超过20人，那么需要提前半日---一日通知被接待部门，同时追加临时就餐人员的就餐费用；如因为申请部门未能及时通知接待部门，引起顾客投诉，由申请部门承当。
预订部门如因顾客需求，需取消预订就餐，100人需提前半日退订，100人以上，需提前一日退订，如因退订不及时造成接待部门的物料损失，按照预订费用的30%-50%收取，如菜品已经烹饪后，预订部门才退订，按照预订费用的100%收取。
就餐完毕后，由预订部门与接待部门共同确认就餐期间产生的各项费用，维护双方利益。
〔二〕效劳流程
接单：由前厅预订将客户预订信息传递至前厅接待，确认其承受订单并备注客户特殊需求；
前期准备：按照订单及客户特殊需求摆台；
指引：客户到来前30分钟分列入口两旁迎宾做好客户指引；
入席：客户入座后，开启酒水，并根据酒水特征为客户斟第一杯酒；
就餐：询问客户是否需要上菜，如客户需要马上通知厨房上菜，如暂时不需要，站立右侧客户一米处随时满足客户需求；
餐毕：客户就餐完毕后，委婉询问客户就餐是否满意