餐饮质检指导手册.pdf

质检工作指导手册天津市嘉谊·禾餐饮策划管理有限公司文档在线分享第 2 页序质检在管理中起着重要的作用,在总经理的领导下,依据工作程序、标准和管理规定及部门岗位责任制,依靠管理考核体系,对各部门的工作质量进行全面检查、考核并落实纠正、预防措施,使饭店的工作质量持续改进,在饭店保持优质服务,满足顾客需求方面,起到监督、保证作用,在为管理决策提供工作(服务)质量上的信息、数据和建议方面,起参谋助手作用。经营是饭店的硬指标,没有经营效益何谈发展,因此大家都把目光紧紧盯住经营效益。是的,没有理想的经营效益,不管是饭店的管理者还是饭店的投资者(老板)都是不“爽”的。大家辛苦一年,不但没有利润,还落个亏损的结局,这是谁也不愿意接受的现实。可是在许多时候,如果细究,效益不好的原因恰恰出自管理,其根源多是内部管理发生了这样或那样的问题。再有,管理不仅是对顾客的一面,对员工的管理也是非常重要的。如果一个饭店对人员的管理出现问题,找不到温暖。他们就不会热爱自己所在的饭店,甚至惧怕上班,对单位心生厌恶。员工的这种感受必然带到工作中,必然在对客服务中不真诚、不主动、不热情或者是呆滞、死板、生硬、机械地照章办事、应付差事。这样的服务,客人肯定不满意,这一定要影响到企业的效益和声誉。针对以上种种问题,我们公司一班人居安思危,根据本企业的现实情况,特编写了这本《质检工作管理手册》。文档在线分享第 3 页目录序???????????????????????????????????2 目录??????????????????????????????????3 组织机构图???????????????????????????????4 第一章质检工作指导手册说明??????????????????????5 第二章质检工作体系总要求???????????????????????5 第三章部门概述????????????????????????????5 第四章岗位职责????????????????????????????6 第一节质检经理岗位职责????????????????????????6 第二节质检员岗位职责?????????????????????????6 第五章质检基层店工作内容???????????????????????6 第一节质检前厅工作内容????????????????????????6 第二节质检厨房工作内容????????????????????????7 第三节质检后勤工作内容????????????????????????7 第四节其它工作????????????????????????????7 第五节夜班质检????????????????????????????8 第六节质检基层店工作流程???????????????????????8 第六章质检工作标准??????????????????????????12 第一节工作态度标准??????????????????????????12 第二节仪容仪表标准??????????????????????????13 第三节后勤仪容仪表??????????????????????????14 第四节前厅服务工作标准????????????????????????14 第五节前厅传菜部工作标准???????????????????????15 第六节前厅营业部工作标准???????????????????????15 第七节前厅银台工作标准????????????????????????16 第八节厨房工作标准??????????????????????????16 第九节菜品标准的基本要求???????????????????????18 第七章员工行为规范??????????????????????????20 第八章管理者行为规范?????????????????????????22 第九章质检工作五项原则????????????????????????22 第十章质检工作注意事项????????????????????????22 第十一章质检员的行为规范???????????????????????23文档在线分享第 4 页组织机构图(一)公司机构图(二)质检部内部机构图总经理人事经理财务总监办公室主任质检部技术总厨行政总厨服务总监资金部区域经理店长总经理质检部经理质检员质检员主任质检员文员总经理质检部经理质检员质检员文员文档在线分享第 5 页第一章质检工作指导手册说明一、手册内容手册依据质检管理要求与运河渔村的实际情况相结合编制而成。二、质检工作指导手册的适用范围手册适用于运河渔村及运河渔村质量管理体系涉及的各部门和各服务项目,是全体职工进行质量活动必须遵守的准则。三、