《厨政管理与实务》教案
学 厨 政
管 理 检 查 签 字
与 实 《厨政管理与实务》教案
学 厨 政
管 理 检 查 签 字
与 实 第一章 现代厨房厨政管理概论
科 务
授 课 时 数 3 授 课 方 法 讲解 教 具 多媒体
授 课 时 间 班 级
使学生了解和熟悉厨房生产的运作特点、要求和厨房的管理任
教 学 目 的
务；并明确学习本课程的意义。
教 学 重 点 重点：厨房生产的运作特点
和 难 点 难点：厨房的管理任务
什么是厨房？
复 习 提 问 什么是厨房生产？
教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 附 记
一、自我介绍及课程简介 1． 点名
提问：厨房“管”什么？“理”什么？ 2． 课程介绍
讲授：如何定位？ 3． 新课导入
二、讲授新内容 4． 课程小结
第一章 现代厨房管理概论 5． 下次课程预习
第二节 现代厨房生产要求 布置、作业布置
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