餐厅知识试题题库.docx

餐厅知识试题题库
餐厅知识试题题库
一、填空题：
1、为客人斟酒时，先酒， 。
2
3、在上菜服务过程中应遵守右上右忌左右开工。
4、员工个人卫生应做到 “五勤 ”餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不
予更换。（ × ）
37
、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
（ × ）
38
、主动服务是为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。
（ √
）
39
、客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。
（ × ）
40
、西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。
（ √
）
41
、分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠身上。
（ √ ）
42
、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。
（ × ）
43、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务沙拉时，应配有甜叉、甜勺及水
果刀、叉。 （ × ）
44、采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。
（ × ）
三、单项选择题
1、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会正常发
展。
A、人际关系 B、法律建设 C、市场经济 D、治安建设
平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
A、友好的往来 B、善意的尊重 C、公平的交易 D、热情的服务
竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。
A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉
4、在食品卫生中，对要条件。
A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲
5、煮沸消毒是把物品在 100 杀微生物繁殖体。
A、8D10min B 、 6D8min C 、4D6min D 、3D5min
6、礼仪最基本的三大服饰。
A、礼节礼貌 B、行为表情 C、语言艺术 D、规范动作
7、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实争。
A、服务质量 B、服务意识 C、服务技能 D、服务水平
8、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特
殊需求外，还要了解 C 。
A、饮食习惯 B、生活习惯 C、风俗习惯 D、口味习惯
9、青年朋友用餐时喜的环境。
A、隐蔽性强 B、封闭性强 C、秘密性强 D、私密性强
10、餐厅服务员为客人订菜时，应站在点
A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面
水果时，准备好客人的帐单。
A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完
12、西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐。
A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边
13、西餐摆台中，摆放金银器
A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩带手套 D、轻拿轻放
14、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边
A、1cm B、 C、 2cm D 、
15、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀。
A、1cm B、 C、 2cm D 、
16、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡
A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方
17、一般情况下，餐厅服务员在之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯
中。
A、3min B 、 5min C 、 7min D 、105min
18、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人。
A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率
19、烟头，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A、1 个 B、2 个 C、3 个 D、4 个
20、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后。
A、咖啡或红茶 B、咖啡或花茶 C、咖啡或乌龙茶 D、咖啡或奶茶
的服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动 B、热情 C、熟练 D、微笑
22、西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、
A、水果刀叉 B、点心刀叉 C、沙拉刀叉 D、黄油刀叉
23、圣诞节餐桌上必不可少的。
A、牛肉 B、火鸡 C、羊肉 D、水产品
24、 餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过