QB1407-1991 水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准

水煮笋罐头 QB 1407-91

│ 小 形 │ 21～30 │ 41～60
│ 862 SS │ 小小形 │ 31～40 │ 61～80
│ 862 T │ 最小形 │ ≥41 │ ≥81
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混装水煮笋│ 862 1 │
片装水煮笋│ 862 2 │
丝装水煮笋│ 862 3 │
丁装水煮笋│ 862 4 │ ─
水煮小竹笋│ 862 5 │
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5 技术要求
原辅材料
竹笋 采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。
感官要求
应符合表 2 的要求。
表 2 感官要求
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项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品
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│笋肉呈乳白色, 有光泽; │笋肉呈乳白色或黄色, │笋肉呈黄色或灰白色; 汤
色 泽 │汤汁清, 允许稍有白色析│较有光泽; 汤汁较清, │汁尚清, 允许有笋衣碎屑
│出物 │允许稍有笋衣碎屑和白│和白色析出物
│ │色析出物 │
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滋味气味│具有水煮笋经发酵制成罐头应有的滋味和气味, 无异味
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│整│笋只鲜嫩、坚实、完整, │笋只鲜嫩、坚实、较完│笋只尚嫩, 无明显粗纤
│ │有笋尖, 外形成锥形, 大│