QB1407-1991-水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准

水煮笋罐头 QB 1407-91

Canned ba病虫害和机械伤的竹笋。
感官要求
应符合表 2 的要求。
表 2 感官要求
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项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品
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│笋肉呈乳白色, 有光泽; │笋肉呈乳白色或黄色, │笋肉呈黄色或灰白色; 汤
色 泽 │汤汁清, 允许稍有白色析│较有光泽; 汤汁较清, │汁尚清, 允许有笋衣碎屑
│出物 │允许稍有笋衣碎屑和白│和白色析出物
│ │色析出物 │
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滋味气味│具有水煮笋经发酵制成罐头应有的滋味和气味, 无异味
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│整│笋只鲜嫩、坚实、完整, │笋只鲜嫩、坚实、较完│笋只尚嫩, 无明显粗纤
│ │有笋尖, 外形成锥形, 大│整, 有笋尖, 外形成锥│维, 允许稍有损伤和拔
│装│小大致均匀 │形, 大小较均匀 │节, 大小尚均匀
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组 │混│ │ │
│装│笋只鲜嫩 │笋只较鲜嫩 │笋只尚鲜嫩
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织 │片│笋片鲜嫩, 切面光滑, 厚│笋片较鲜嫩, 切面较光│笋片尚鲜嫩, 切面尚光
│装│薄大小大致均匀 │滑, 厚薄大小较均匀 │滑, 厚薄大小尚均匀
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形 │丝│笋丝鲜嫩, 长短粗细大致│笋丝较鲜嫩, 长短粗细│笋丝尚鲜嫩, 长短粗细尚│装│均匀