牛肉饺子馅的做法.doc

牛肉饺子馅的做法
牛肉饺子馅的做法
2011-04-07 16:17伴杰高飞2010|分类：烹饪方法 | 浏览61897次|该问题已经合并到>>
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2011-04-07 16:18
原料：
白菜1颗、牛肉糜、蘑菇
牛肉饺子馅的做法
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2011-04-07 16:18
原料：
白菜1颗、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮。
调料：
素油适量、酱油适量、盐糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量。
做法：
1、所有原料；
2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个，搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩；
3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用，搅拌；
4、虾仁少许（虾仁的多少按个人喜好），搅拌；
5、加入素油（精制油亦可）少许，盐、味精、糖、料酒、酱油（上色）、淀粉、胡椒粉（个人喜好），顺时针搅拌。最后，放入冷藏室冰镇；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一
得好吃），放入水朝一个方向搅拌；　　2、在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、东古一品鲜酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；　　3、芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌入；　　4、开始包了；　　5、煮熟装盘。
说说正确的做法：
配料：（配料的数量可以随包多少饺子而变，主要是说明，牛肉大葱饺子馅料的内容）。
原料：牛肉500克， 白萝卜1000克， 大葱50克，木耳50克 鸡蛋1个， 姜汁50克， 嫩肉粉5克， 精盐10克， 胡椒粉5克， 姜末10克，料酒15克， 酱油25克， 鸡精15克， 香油25克， 精炼油30克， 干淀粉50克。
做法：
1、牛肉要先去掉筋膜，否则会咬不动的啦，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，腌制大约约40分钟才能入味儿，再加姜汁和清水250克搅拌均匀。
2. 然后把白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入到沸水锅中煮熟后捞出来，放案板上用刀剁成细粒，越细越好，然后再用纱布包住，挤出水分；然后撒上葱末，姜末。
，再加入精盐、胡椒粉
、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，这样，就算是大功告成啦，，呵呵
需要提醒你的是：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
这样的牛肉大葱馅，绝对好吃，你试试啦，，，，
祝顺利！！
【胡萝卜牛肉水饺】
工艺：煮 口味：本位咸鲜
主料：小麦富强粉(250克) 牛里脊肉(250克) 猪肉(肥)(100克) 胡萝卜(150克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克) 大蒜(10克)
制作工艺
，即成葱姜花椒水备用；精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
菜品口感
饺子皮薄馅大，面软肉鲜，咬开后牛肉、胡萝卜香汁外溢。
【教你做番茄牛肉
饺子】
材料：面粉500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵
调料：油100克，盐25克
烹制方法(六人份)：
1、将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
2、番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。
3、将牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。
4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅包成饺子。
5、将适量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有
饺子，即可食用。
【牛肉水饺】
原料：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。
做法：
1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2、把面粉用温水和好揉