品鉴会流程规范.doc

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临沂泰山1532品鉴会流程标准
第一条　目的：
为更好的帮助目标客层更好的认识1532公司相关产品，同时更好的指导公司相关人员协助加盟店主主持品鉴会，特制定品鉴会流程标准。
第二条 范围
适用于公司所有直营店。
第三
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品鉴会用酒选择：小型品鉴会一般选择四至六款酒，实际用酒根据客户的不同进行调整，每次品鉴会原那么上在正常用酒的同时至少保存一款或两瓶备用酒，以供客户交流期间使用。品鉴会用酒挑选原那么如下：
a至少包含一款干白、一款新世界干红、一款老世界干红；b 至少包含一款100元以下的、一款100-200元间的、一款300元以上的；
b至少包含一款德国酒、一款法国酒、一款美国或澳大利亚酒；
c至少包含一款单独葡萄酿制的酒，所有用酒至少要包含三种〔含〕以上葡萄。
d至少应该包含一款06年〔含〕之前的干红，以保证品鉴会的比照效应的发生。
〔五〕品鉴会建议酒单：
1、正常酒单1：德国法肯堡米勒干白1瓶〔提前冷藏〕、西班牙皇家干红一瓶、美国丰收夜赤霞珠干红一瓶、博艾隆河谷干红一瓶、威玛特格拉芙干红一瓶。备用酒西班牙皇家干红2瓶、美国丰收夜赤霞珠干红2瓶，德国法肯堡米勒干白2瓶。
2、女士酒单：德国法肯堡米勒1瓶、德国冰酒或贵腐一瓶、西班牙皇家干红1瓶、博艾梅多克干红一瓶、澳大利亚詹姆士船长西拉1瓶，备用酒单德国法肯堡米勒干白2瓶；
3、新接触葡萄酒客户：德国法肯堡米勒1瓶，西班牙皇家干红1瓶、澳大利亚詹姆士船长赤霞珠1瓶，美国丰收夜西拉1瓶、博艾梅多克干红1瓶，备用酒单：澳大利亚詹姆士船长2瓶、西班牙皇家干红2瓶；
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4、对葡萄酒有一定认识客户：德国薏丝琳干白一瓶、西班牙皇家干红1瓶、博艾隆河谷1瓶、威玛特格拉芙1瓶、杜赞拉夫或碧客塞歌1994年一瓶，备用酒博艾隆河谷2瓶；
〔六〕品鉴会斟酒标准
〔1〕侍酒的顺序：
a酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
b干型葡萄酒先上，甜型葡萄酒后上。
c酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
d如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。
〔2〕倒酒程序：假设是用软木塞封口的酒，在开瓶后，应先试酒，品尝是否有坏软木味，如果口味欠纯粹，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒。
〔3〕倒酒方法：倒酒前，用干净的布将瓶口擦干净；从冰桶中取出的酒瓶，应先用布巾擦拭干净。注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免就中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
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〔4〕倒酒的量：品鉴葡萄酒斟入杯中的量不宜太满，最好为三分之一，最多不能超过五分之二，即在标准杯中倒70-80ml，当酒杯平放时，杯中的酒不会溢出。这样在摇动酒杯时才不至于将酒洒出，并且可在酒杯的空余局部充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
(七)品鉴会常用酒的特点介绍：
〔1〕 法肯堡米勒干白葡萄酒
原 产 国：德国
规 格：750ml干白
级 别：德国法尔兹QBA
酒 评： 出自德国著名葡萄酒产区—法尔兹。该酒呈禾干黄色、果香丰富、入口爽冽。
配 菜：适合配合白肉、清淡的蔬菜和单味的芝士来饮用。
最正确饮用温度：10℃-12℃
酒厂简介：彼得美德酒厂，现今德国第一大的酒厂，每年生产约2亿瓶葡萄酒，生产销售产能在欧洲排名第三，全球排名第八。
〔2〕 西班牙皇家干红葡萄酒
原 产 国：西班牙
规 格：750ml干红
产 区：卡里涅纳
级 别： DO
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酒 评：该款酒呈深宝石红色、紫色调、半不透明状、香气较浓郁、纯粹，具薯香及红色水果香气，微有香料香，酒体中等、协调、醇和。
配 菜：配以红烧肉、牛排、鸡鸭等口感较重的食物。
最正确饮用温度：16℃-18℃
特殊意义：“皇家干红〞为该酒庄纪念西班牙国王和王后2021年参观该产区而特别制作的一款酒，整个酒标及胶帽设计以金色调为主，凸显贵族气质。
〔3〕 美国丰收夜赤霞珠干红葡萄酒
原 产 国：美国
规 格：750ml 干红
级 别：美衡，入口有精细而丰富的果味和橡木香，具有最纯粹热烈的加州风味。
配 菜：适合与各类烤肉、烟熏肉或浓味型中餐菜肴配食。
最正确饮用温度：16℃-18℃
酒厂简介：星座公司是全美最大的高档葡萄酒公司，是美国、澳大利亚和加拿大最大的葡萄酒公司，是新西兰第二大葡萄酒公司和美国第一大啤酒进口商和销售商。
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