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2014中职学生专业技能鉴定理论试卷烹饪专业
一、填空：（每2分，共20分）
1、淀粉是绿色植物经光合作用所形成的一种（ ）。
2、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是（ ）。
3、淀粉在肠道内是以（ ）
2014中职学生专业技能鉴定理论试卷烹饪专业
一、填空：（每2分，共20分）
1、淀粉是绿色植物经光合作用所形成的一种（ ）。
2、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是（ ）。
3、淀粉在肠道内是以（ ）形式被吸收的。
4、动物体内含有的（ ）与植物淀粉化学结构相似。
5、当细胞缺乏能量时，首先会动员（ ）转变为葡萄糖供利用。
6、心脏和神经系统主要是利用（ ）供能的。
7、（ ）是红细胞和骨髓细胞必需的能源物质。
8、每克葡萄糖在体内完全氧化可产生（ ）千焦耳的能量。
9、肝合成的肝素具有（ ）作用。
10、蜂蜜中（ ）的含量比其他食品中要高得多。
二、选择：（每2分，共40分）
（ ）1、人体需要的六大营养素包括（ ）。
A、氧、水； B、糖、脂；
C、蛋白质、维生素；D、矿物质、水；
（ ）2、营养素对人体具有（ ）作用。
A、提供能量； B、促进生长发育；
C、调控生理功能；D、构成机体组织；
（ ）3、碳水化合物主要是由（ ）等三种元素组成的。
A、碳、氢、氧；B、碳、氮、氢；
C、氧、氢、氮；D、碳、氮、硫；
（ ）4、能被人体直接吸收的糖是（ ）。
A、蔗糖；B、果糖；C、葡萄糖；D、乳糖；
（ ）5、下列含淀粉丰富的食物是（ ）。
小麦、玉米；B、马铃薯、红薯；
C、板栗、菱角； D、香蕉、苹果；
（ ）6、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ ）。
A、麦芽糖；B、葡萄糖；C、蔗糖；D、果糖；
（ ）7、不能被人体消化吸收的是（ ）。
A、淀粉；B、果胶；C、糖原；D、纤维素；
（ ）8、膳食纤维包括以下几种，但其中（ ）不属
于碳水化合物。
A、纤维素；B、半纤维素；C、果胶；D、木质素；
（ ）9、（ ）是婴儿唯一的食物能量来源。
A、葡萄糖；B、蔗糖；C、糖原；D、乳糖；
（ ）10、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（ ）元素含量小。
A、碳；B、氧；C、氢；D、氮；
（ ）11、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。
A、总能源 ； B、储备能源；
C、重要能源；D、直接能源；
（ ）12、食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（ ）。
A、维生素； B、能量；
C、必需氨基酸；D、必需脂肪酸；
（ ）13、不具有必需脂肪酸的生理活性。
A、亚油酸；B、亚麻酸；C、花生四烯酸；D、油酸；
（ ）14、花生四烯酸在人体内不是合成（ ）的前体物质。
A、前列腺素；B、肾上腺素；
C、前列环素；D、血栓素；
（ ）15、脂肪的熔点与（ ）的含量有关。