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一、市场分析
根据权威调查,随着餐饮的快速发展,餐饮行业人士急需紧缺,懂技
术会技能的复合型人才深受社会欢迎,新东方烹饪教育率先在全国推出该
专业,受到用人单位一致好评。
二、职业规划
根据当前餐饮业对人才的需求,以技能培训为主,注重培养学员综合
素质及动手能力,加强实物演练,使参加培训学员在学好专业理论知识的
同时,真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法,擅长各种不同档
次的宴席设计和制法,具有高级酒店管理能力,成为餐饮业急需的复合型
实用人才。
三、学期
两年制(含酒店实习两个月)全脱产学习
四、学习内容
(一)、理论学习内容
1、《烹饪概论》2、《烹饪原料学》3、《烹饪工艺学》
4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》6、《餐饮服务》
7、《筵席知识》8、《饮食成本核算》9、《烹饪英语》
10、《面点制作工艺》11、《快餐知识》12、《职业道德》
13、《烹饪工艺美学》14、《西式面点知识》15、《西餐知识》
16、《计算机应用》17、《餐饮业法律基础知识》
18、《餐饮管理与实务》19、《调酒知识》
(二)、实践学习内容
1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识,通过严格训练,为学员学习
热菜打下良好基础;
2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等;
3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜;
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等;
5、系统传授各种精美艺术冷拼;
6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘;
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃;
9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点;
10、各式精品西餐技术;
11、花式调酒全套技术;
12、计算机操作技能、实用烹饪英语。
五、学习概要
1、招生对象:凡年满16周岁以上,具有一定文化水平,身体健康,
无传染疾病,肝功能检查合格的人群;:.
2、师资力量:学校由专职教师系统的讲解各科专业知识,和专职的中
高级烹饪技师从事示范教学,学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、
餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
3、教学方法:采用独特的“五步教学法”即:
第一步:理论知识分析讲解;
第二步:大师热菜示范讲解教学;
第三步:学生现场观摩、品尝;
第四步:老师指导学生亲手实习;
第五步:指导教师品尝、点评、评分、记录。
4、日常管理:采用半军事化、人性化管理,在教学区、学生住宿区、
活动区按有摄像装置,保安24小时监管,确保学生在校学习期间安全可靠。
5、证书发放:所有学生学业完成,经过国家职业技能鉴定部门的考核,
成绩合格者颁发《国家职业资格证书》,和我校综合考试合格的学生,学
校将颁发《结业证书》。
六、学习步骤
(一)、第一学年
第一学期
理论:《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础
知识》、
《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》
实践:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)由浅入深、循序渐进,
系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机
第二学期
理论:《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺
术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》
实践:雕刻、拼盘、围边点缀,第二阶段热菜(按菜肴烹调方法安排
菜肴)系统学习市场流行菜肴全套操作技术。
(二)、第二学年
第一学期
理论:《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快
餐知识》
《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》
实践:中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜
品制作全套技术、西式面点制作
第二学期
理论:《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知
识》、《调酒知识》:.
实践:卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、
八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导
七、安置就业
对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的
学员:
1、毕业后,100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作;
2、通过设在全国庞大的就业网络,免费为学员安排就业;
3、报读本专业,在就业前学校安排到酒店实习,全面提高学员的实
践操作动手能力;
就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。
八、专业教材
新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。
九、开学时间
每月的5、15、25日开学。
十、备注
1、免费提供床上用品一套、两套工作服(长、短袖)。
2、两年费用一次性交清优惠1000元。
3、免费考全国通用,出国有效的中级职业资格证。
4、夏天免费制冷,冬天免费供暖。
一年制大厨精英班
一、学习内容
(一)、理论课
分阶段系统讲授《职业素质教育·成功秘籍》、《烹饪概论及烹饪基础
知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《烹饪营养与卫生》、
《烹饪工艺美学》、《中式菜系》、
《厨房管理和筵席知识》、《职业素质教育》、《就业宝典》。
(二)、实操部分
1、入厨基本功:由专业实操教师演示20多种常见刀法,30多种花刀
技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。
2、热菜部分:系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋
补药膳总计达400多道。代表菜有:葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、
东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳
鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻:传授大型泡沫雕、展台设计;系统传授各种花卉、鱼
虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。:.
4、艺术拼盘:主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式
果盘制作等20多个品种,如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、
雄鹰展翅等。
5、综合学习部分:主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡
菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。
二、学习步骤
第一阶段:职业素质教育及基本功强化学习阶段:通过严格训练,使
学员能够熟练掌握各种烹饪基本功,为学习热菜打基础。(学习时间2个
月)
第二阶段:职业素质教育和专业课程学段:系统学习家常菜、酒店流
行菜式、特色菜,专业知识讲授,实操演示,学员每天亲手实习。(学习
时间为5个月)
第三阶段:职业素质教育和专业课程学段:系统学习各种食雕的技法
和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。(学习时间为1个月)
第四阶段:综合技能学
知识、成本核算、厨房管理;毕业综合技能训练和考核及就业指导,为成
功就业打下坚实的基础。(学习时间2个月)
三、培养目标
通过系统培训学习,使学生掌握烹饪基础知识,了解各种烹饪原料的
性质、产地、鉴别保管及初步加工,熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调
技法;了解专业理论知识,精通八大菜系名菜、名点制作;熟悉餐饮企业
管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理
论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。
四、学习概要
对象:热爱烹饪工作,能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。
易学:只需初中文化,从基础开始,由浅入深、由易到难、循序渐进、
轻松易学。
师资:由专职教师系统讲授各种专业知识,聘请中国名师、大师亲临
我校表演名菜绝活。
教学:采用独创的“五步教学法”,即理论知识讲解——大师实操演
示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结。
证书:毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结
业证书》。
环境:花园式校园,半军事化管理,学生学习、生活安心,家长放心。
质量:10%理论10%示范50%实操10%职业素质训练20%努力=100%成
功。
管理:半军事化、人性化管理,专职保安24小时值班监管,安全可靠。:.
就业:合格毕业生全部免费推荐就业,学习轻松、就业无忧,真正实
现“一技成、天下行”,成为一名真正的大厨
五、安置就业
毕业后全部安排到北京各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。
六、备注
1、免费提供床上用品一套、生活用品一套。夏季免费制冷,冬季免费
供暖。
2、免费赠送长短袖服装各一套,学习用品、实习手册及光盘。
3、免费参加国家劳动部组织的职业技能中级考试,经考核合格颁发《国
家职业资格证书》。
西式烹调师班
一、学期:三个月
二、课程设置
《西餐原料知识》、《西餐工艺学》、《西餐服务礼仪》
三、实操部分
根据国家西餐技能培训标准制定教学大纲,并结合市场需求,由多年
从事西餐工作的知名酒店名师、大师授课。主要传授意式菜和法式菜,并
辅以日韩料理、巴西烧烤,以及东南亚风味的新加坡炒面、咖喱鸡、印尼
炒饭等菜品制作技法。系统传授意式披萨的制作技巧(包括海鲜披萨、金
枪鱼披萨、蔬菜披萨等)。使入学学员通过系统培训,能很快适应西餐岗
位要求,达到用人单位的用人标准。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
粤菜研修班
一、学期:45天
二、课程设置:
《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》
《宴席知识》、《成本核算》、《粤菜知识》
三、实操部分
根据国家技能标准制定教学大纲,由多年实操经验的粤菜大厨任教。
全面传授潮粤各种海鲜、广式烧腊、卤水、港粤流行菜及各种酱汁的调制
等粤菜制作技术,系统传授粤菜流行菜、燕参翅鲍肚等高档原料的干料涨:.
发技法,使入学学员通过系统学习,能全面了解和掌握粤菜的整套操作技
法。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
川菜研修班
一、学期:45天
二、课程设置:
《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》
《宴席知识》、《成本核算》、《川菜知识》
三、实操部分
有多年实践操作经验的川菜名师、大师任教。系统学习川菜原料知识,
各种川菜味型酱汁的调制、各种传统川菜、创新川菜及特色川菜、市场流
行川菜等百余种菜品的烹调方法和运用,以及川味火锅、卤水、成都小吃
的制作技法,并注重培养学员们的创业能力,适应餐饮行业的快速发展要
求。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
初级班
一、学期:三个月
二、课程设置:
《烹饪原料学》、《加工工艺学》、《烹饪基础知识》、《烹调工艺
学》
三、实操部分
根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲,组织教学。从基础
教起,系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术;传授烧、
炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的实用菜肴。使入学学员能
在短时间内了解和掌握中餐常见菜品的烹调技法,为系统学习高难度菜品
的制作打下扎实的基础。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。:.
进修班
一、学期:三个月全脱产学习
二、课程设置:
《烹饪营养与知识》、《烹调工艺学》、《成本核算》、《宴席知识》、
《菜单分析》
三、实操部分
对已经在初级班完成学业或有基础的烹饪工作者进行培训学习。系统
传授川粤菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、及烹饪技法和包括市
场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及药膳、
煲仔火锅等多种高档菜点制作技法。使学员能顺应餐饮市场的需求,顺利
走上工作岗位。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
中式面点班
一、学期:45天
二、学习内容
根据国家中式面点技能培训标准制定教学大纲,全面讲授面点原料知
识、制作工艺及各种点心的创新等专业知识;系统传授炸、煮、煎、烤等
各类面点技法,传授小笼包、雨花汤圆、兰州拉面、龙须面、山西刀削面
及其汤卤等制作技法。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
西式面点班
一、学期:45天
二、课程设置:
《西点概论》、《西点原料知识》、《西点加工工艺》、《营养与卫
生知识》
三、实操部分
根据国家西式面点技能培训标准制定教学大纲,由多年从事西点制作
的知名酒店名师和大师授课,由浅入深全面讲授西点制作工艺、面包房的:.
经营与管理相关专业知识;系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、
蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等百余种面点品种。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
面点全能班
一、学期:三个月
二、学习内容
根据国家中、西式面点师技能培训标准制定教学大纲。由多年从事中、
西式面点制作的知名酒店名师和大师授课,由浅入深,全面学习中式面点
班和西式面点班的所有教学内容。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
半年制专修班
(包括初级班和进修班)
一、学期:六个月全脱产学习
二、学习内容
根据国家中式烹调师技能培训标准制定教学大纲。系统学习初级班和
进修班的全部技能知识,由浅入深,全面讲述各种刀工、刀法、颠勺、菜
品装盘等技术,以及八大菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、市场
流行菜、雕刻、拼盘等多种高档菜品制作技法。使入学学员通过系统培训,
能够全面掌握中餐制作技巧及方法,在后期的川粤菜学习阶段,由具备多
年实际操作经验的名师和大师精心施教,根据各个学员的实际情况,制定
针对学员个人发展的职业生涯规划,帮助学员们顺利走上适合自己的工作
岗位。(第六个月学员可任选川菜班或粤菜班进行学习。)
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
中餐行政总厨
一、学期:5天:.
二、学习内容:通过培训学习使学员能够提高餐饮企业战略的制定与
全局的把握能力,把握市场状况、市场定位及发展方向,使之全面了解餐
饮企业经营环境的前沿技术、经营管理的最新理念。毕业后颁发劳动和社
会保障部就业指导中心餐饮业职业经理人培训证书,以及由中证书,全国统一编号。
三、开设课程
《现代厨房管理》、《职业道德》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业
人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业战略管理》、《法
律法规》
四、招生对象
全国餐饮业在职酒店、宾馆总经理、部门经理、行政总厨、从事餐饮
教育的人士
高级研修班
一、学期:两个月
二、学习内容:根据国家高级烹调师技能培训标准制定教学大纲。常
年聘请首都餐饮名店,百年老店知名的大师和名师来校任教,系统传授八
大菜系经典名菜、宫廷菜、特色菜、市场流行菜、艺术拼盘、精美味碟、
食品雕刻及煲仔、铁板等各类菜品制作技法。按照高级技能师考核标准,
合理设置教学内容,由具有丰富教学经验的高级讲师系统传授《餐饮管理》、
《成本核算》、《宴席设计》、并根据考试要求,组织模拟考核,使学员
们能顺利通过国家技能考核,获取相应职业技能标准证书,达到用人单位
的认可。
厨师双休班
一、学期:2个月
二、学习内容:系统传授烧、炒、爆、熘、炸等各式烹调技法,以及
八大菜系经典名菜、市场流行菜、干料涨发、花色拼盘、食品雕刻、卤烤
菜、火锅等菜肴制作技术。
中式面点双休班
一、学期:2个月
二、学习内容:全面学习面点制作工艺、点心的创新等专业知识;系
统传授早点、正餐、宴会等各式点心制作;各地风味小吃、各类酥点、象:.
形船点等制作技术;免费传授月饼、兰州拉面、淮扬汤包的制作技术和技
巧。
西式面点双休班
一、学期:2个月
二、学习内容:系统传授各式喜庆蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、西饼、
派类、松饼类、塔类、泡芙、酥点、果冻、布丁等西点制作技术。
营养配餐师双休班
一、学期:2个月
二、学习内容:独家聘请营养专家资深讲师,系统讲授营养学知识、
各类食物营养价值的平衡膳食、不同人群的营养需求、不同人群的食品设
计、饮食禁忌及中医理论。毕业可在宾馆饭店、大型企事业食堂、保健食
品厂、航空食品等单位从事营养配餐工作。
高级雕刻晚班
一、学期:1个月
二、学习内容:系统讲解食雕刀具的运用,由浅入深传授各种花鸟鱼
虫、飞禽走兽、人物山水、瓜盅瓜灯等40余件作品;传授果蔬雕、琼脂雕、
泡沫雕等各类原料雕,及浮雕、立雕、镂空雕等各种雕刻技法;以及整雕、
大型组合雕、大型展台制作等全套技术。
特色创业班
一、特色火锅班
学期:10天
学习内容:川菜名师任教。根据市场流行特色,系统传授各种实用特
色火锅数十种,如羊羯子火锅、冷锅鱼火锅、川味烧鸡公火锅、香辣蟹火
锅等。包教包会。
二、特色卤水凉菜班
学期:10天:.
学习内容:由知名的凉菜名师、大师任教。根据酒店流行特色,系统
传授南北卤水、各种精品凉菜、精美菜品点缀等,使学习者能很快上手,
胜任酒店凉菜房工作或自主开业。
三、特色面塑班
学期:10天
学习内容:根据学员需求,由知名的大师任教,由浅入深,循序渐进,
传授市场流行的面塑作品,如花卉人物、吉祥鸟兽等,理论与实践相结合,
易学易懂。
四、特色小吃班
学期:10天
学习内容:系统传授知名菜系地方特色名点名小吃,如龙抄手、担担
面、刀削面、拉面等。名师执教,学员亲手操作,包教包会。
五、特色烤鸭班
学期:6天
学习内容:聘请全聚德知名烤鸭师傅系统传授北京烤鸭的全套技术(掏
膛、打撑、上片水、烤制片皮等)及部分鸭菜制作技法,学员亲手操作,包
教包会。
六、流行蛋糕面包专修班
学期:10天
学习内容:
由名师执教,按照饼屋制作要求,系统传授市场流行的数十种蛋糕裱
花、生日蛋糕(十二生肖)等制作技法,以及各式流行面包的操作技巧,
使学习者能快速掌握操作要领。
◆备注:
(1)以上各特色班在校生转班享受优惠,学费按七折计算收取。
(2)以上各班利用双休日进行全天培训,半天演示、半天实习。
(3)学习结束通过考核可申请办理我校特色班结业证书,或申请参加
资格证书报名考核。
(4)一期学不会,下期开班免费再学,学会为止。
(5)可提前预约,达到十人即可开班
就业情况
北京新东方烹饪学校一年制、两年制专业就业率始终保持在100%。学校先后在北京、
上海、深圳、广州、南京等地设立就业办事处,与数百家大型用人单位签订了长期用
人合同,积极拓展就业渠道,形成了强大的就业网络,给学生的就业提供了强有力的
保障。毕业学生工作在在“北京昆泰大酒店”、“名人国际大酒店”、“粤菜海鲜大酒楼”、
“北京文锦世博国际大酒店”、“大连海鲜”、“金鼎轩”、“九头鸟”、“九头鹰”、“悦都大
酒店”、“京丰宾馆”、“郭林”等知名餐饮企业。其勤奋、务实的工作态度,扎实的基本
功,受到了用人单位的一致称赞。