2-13口七蛋白质结构.ppt

第二章第二章蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能 2 一、元素组成和分子量一、元素组成和分子量 1. : 主要元素: C C、、H H、、O O、、N N稀有元素: 稀有元素: P P、、Fe Fe、、Zn Zn、、Mn Mn、、I I 等等 2. : 特点: N N含量恒定,平均含量恒定,平均 16% 16% 100 100 克蛋白质中含克蛋白质中含 16 16克克N N。。 1 1克克N= N= 克蛋白质克蛋白质应用:凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量应用:凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量第二节第二节蛋白质的分子组成蛋白质的分子组成 3 二、蛋白质的氨基酸组成二、蛋白质的氨基酸组成 1 1、构件分子( 、构件分子( building block molecule) building block molecule) : : L- L-αα氨基酸( 氨基酸( amino acid,aa) amino acid,aa) 4C CH H COOH COOH NH NH 2 2R R ( (αα- -羧基) 羧基) ( (αα- -氨基) 氨基) (侧链(侧链/ /侧基) 侧基) L, L,αα- -氨基酸氨基酸 56 2 2、参与蛋白质组成的氨基酸、参与蛋白质组成的氨基酸 20 20种种受遗传密码控制受遗传密码控制,无种族特异性,无种族特异性①①结构特点: 结构特点: ⅠⅠ、除、除 Gly Gly 外,其余都是外,其余都是 L- L-αα氨基酸氨基酸ⅡⅡ、、Pro Pro 为亚氨基酸为亚氨基酸ⅢⅢ、、R R基团的不同是分类的基础基团的不同是分类的基础 7 ②②分类: 分类: ??R R基团不同基团不同: :脂肪族脂肪族 15 15种种支链: 支链: Arg Thr Val Lle Leu Arg Thr Val Lle Leu 直链直链: : Asp Asn Glu Gln Lys Asp Asn Glu Gln Lys Ser Cys Gly Ala Met Ser Cys Gly Ala Met 芳香族芳香族 3 3种种 Tyr Phe Trp Tyr Phe Trp 杂环族杂环族 2 2种种 His Pro His Pro 8 ??根据酸碱性分类根据酸碱性分类: :酸性氨基酸酸性氨基酸: : 2 2 个个–– COOH COOH 、、1 1个个-NH -NH 2 2 Asp Glu Asp Glu 碱性氨基酸碱性氨基酸: : 1 1 个个–– COOH COOH 、、??2 2个碱性基团个碱性基团(氨基、胍基、咪唑基) (氨基、胍基、咪唑基) Arg Lys His Arg Lys His 中性氨基酸中性氨基酸: : 1 1 个个–– COOH COOH 、、1 1个个-NH -NH 极性极性非极性非极性 9 * *结构特点: 结构特点: 1. : phe : phe 2. : Tyr : Tyr 3. : Trp : Trp 4. : Ser Thr : Ser Thr 5. : Cys Met : Cys Met 6. : Arg : Arg 7. : His : His 咪唑基胍基吡咯环