口七蛋白质结构.ppt

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一、元素组成和分子量
:C、H、O、N
稀有元素:P、Fe、Zn、Mn、I等
:N含量恒定,平均16%
100克蛋白质中含16克N。
1克N=克蛋白质
应用:凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量
第二节蛋白质的分子组成
2
二、蛋白质的氨基酸组成
1、构件分子〔buildingblockmolecule):
L-α氨基酸〔aminoacid,aa)
3
C
H
COOH
NH2
R
〔α-羧基〕
〔α-氨基〕
〔侧链/侧基〕
L,α-氨基酸
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2、参与蛋白质组成的氨基酸20种
受遗传密码控制,无种族特异性
①构造特点:
Ⅰ、除Gly外,其余都是L-α氨基酸
Ⅱ、Pro为亚氨基酸
Ⅲ、R基团的不同是分类的根底
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②分类:
R基团不同:脂肪族15种
支链:ArgThrValLleLeu
直链:AspAsnGluGlnLys
SerCysGlyAlaMet
芳香族3种TyrPheTrp
杂环族2种HisPro
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根据酸碱性分类:
酸性氨基酸:2个–COOH、1个-NH2
AspGlu
碱性氨基酸:1个–COOH、2个碱性基团
〔氨基、胍基、咪唑基〕
ArgLysHis
中性氨基酸:1个–COOH、1个-NH
极性
非极性
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*构造特点:
:phe
:Tyr
:Trp
:SerThr
:CysMet
:Arg
:His
咪唑基
胍基
吡咯环
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(非编码的aa)
胱氨酸-----2分子Cys氧化
羟脯氨酸---Pro羟化
羟赖氨酸---Lys羟化
γ-羧基谷氨酸---谷氨酸的羧化
:
8种营养必需氨基酸
12种营养非必需氨基酸
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