口七蛋白质结构.pptx

第二章 蛋白质的结构与功能
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一、元素组成和分子量
：C、H、O、N
稀有元素：P、Fe、Zn、Mn、I 等
：N含量恒定，平均16%
100克蛋白质中含 16克N。
1克N= 克蛋白质
应用：凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量
第二节 蛋白质的分子组成
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二、蛋白质的氨基酸组成
1、构件分子（ building block molecule)：
L-α氨基酸（ amino acid,aa)
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C
H
COOH
NH2
R
（α-羧基）
（α-氨基）
（侧链/侧基）
L,α-氨基酸
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2、参与蛋白质组成的氨基酸20种
受遗传密码控制，无种族特异性

① 结构特点：

Ⅰ、除Gly外，其余都是L-α氨基酸
Ⅱ、Pro为亚氨基酸
Ⅲ、R基团的不同是分类的基础
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②分类：
R基团不同：脂肪族 15种
支链：Arg Thr Val Lle Leu
直链: Asp Asn Glu Gln Lys
Ser Cys Gly Ala Met

芳香族 3种 Tyr Phe Trp

杂环族 2种 His Pro
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根据酸碱性分类:
酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2
Asp Glu

碱性氨基酸: 1 个–COOH、 2个碱性基团
（氨基、胍基、咪唑基）
Arg Lys His

中性氨基酸: 1 个–COOH、 1个-NH
极性
非极性
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* 结构特点：
: phe
: Tyr
: Trp
: Ser Thr
: Cys Met
: Arg
: His
咪唑基
胍基
吡咯环