生鲜超市管理.doc

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超市生鲜管理手册
第一章
 
生鲜超市主要部门
 
一、生鲜超市管理部门
 
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
 
1、督导、标准、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
     
2、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
 
14〕主动与职工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15〕服从店长调度，协助或安排其他工作。
 
16〕熟悉商品种类，来源及产地。
 
17〕确认商品质量及新鲜度。
 
18〕熟练使用标价的方法。
19〕正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
 
20〕了解各种商品的保鲜及储藏方法。
 
21〕有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
 
22〕掌握库存的数量与订货量的设定〔注意回转〕
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23〕卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
 
24〕每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
 
25〕时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
 
26〕设定每日工作计划流程，人员分配。
 
27〕服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
 
28〕天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
 
29〕陈列的器具〔箱、盒、盘〕，作业器材〔刀、板、电子称〕，及消耗品〔毛巾、纸巾、手套等〕，是否清洗，及陈放是否确定清理。
 
30〕关连陈列的位置及陈列量是否适当。
 
31〕商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
 
32〕季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
 
33〕促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
 
34〕工作安排及人员调度分配。
 
35〕产品制作、切割、包装及稳定品质
 
36〕核对价格及改价商品。
 
37〕POP的核对和放置。
 
38〕过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
 
39〕注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
 
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40〕定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
 
41〕定期清洗冷冻库、冷藏库〔展示柜、卧柜〕。
 
42〕促销计划〔与采购联系〕。
43〕专业顾客的开发及掌握。
 
44〕新进品项的安排及定位。
 
45〕市调掌握〔定期及不定期〕。
 
46〕对顾客的询问给予答复或提供协助。
 
47〕顾客抱怨的处理及回报。
 
48〕熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
 
49〕库存控管。库存区的整齐及清洁。
 
50〕厂商进货跟踪。
 
51〕知识的学习及技能的传授〔机器设备的操作等〕。
 
52〕新进人员教导及同仁间关系沟通。
 
2、特定事项
 
 〔人力布置〕。
 
 。
 
 ，并向店长及采购反映结果。
 
 。
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 ，以提高生产力。
 
二、蔬果组职工工作职责
每日工作职责
1、早班工作职责
     
⑴听从值班经理的工作分配：职工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
     
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
     
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
   
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
     
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
 
    
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的职工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
 
    
⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
 
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2、晚班工作职责
   
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。
     
⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否饱满、整齐，检查库存区并补满货架。
     
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。
     
⑷及时回收散货商品，整理后归位。
     
⑸闭店后作好清洁工作：闭店后