农产品安全控制与管理W4210杏鲍菇生产企业卫生标准操作程序5微测试.doc

农产品安全控制与管理W4210杏鲍菇生产企业卫生标准操作程序5微测试
农产品安全控制与管理W4210杏鲍菇生产企业卫生标准操作程序5微测试
农产品安全控制与管理W4210杏鲍菇生产企业卫生标准操作程序5微测试
农产品与食品质量检测（
）
A工作服
B包装间传送带
C内包装物料
D蓄水池
参考答案：B
难度：中
8、工作服应该用专用洗衣房清洗（
）工作服要分开清洗。
A不同食品区域
B不同加工区域
C不同湿度区域
D不同清洁区域
参考答案：D
难度：中
10、以下哪项属于产品交叉感染（
）
装过化学物质的容器再装食品
流感病毒的传染
饼干放进冰箱后变软
切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味参考答案：A
难度：中
二、判断题
1、产品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。
参考答案：F
难度：中
2、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。
参考答案：F
难度：中
3、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。
参考答案：F
难度：中
4、消毒效果与产品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。
参考答案：T
难度：中
5、有毒化学物的监测的区域主要包括产品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内
的辅料。
参考答案：T
难度：中
6、加工产品的员工如果携带致病菌应该禁止接触食品，但是如果症状轻微没有表现出来就不
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农产品与食品质量检测技术教学资源库
用禁止。
参考答案：F
难度：中
7、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。
参考答案：T
难度：中
三、填空题
1、产品加工用水最常用的水源是该水源监测应每年次。
参考答案：生活饮用水、1
难度：中
2、产品接触面的和是控制病原微生物的基础。
参考答案：清洁；消毒
难度：中
3、外部污染的原因有、和。
参考答案：微生物污染；物理性污染；化学性污染
难度：中
五、简答题
1、简述SSOP的基本内容。
参考答案：
1）用于接触产品或产品接触面的水，或用于制冰的水的安全；
2）与产品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工具、设备、手套和工作服；
3）防止发生产品与不洁物、产品与包装材料、人流和物流、高清洁区的产品与低清洁区的食
品、生食与熟食之间的交叉污染；
4）手的清洗消毒设施以及