农产品安全控制与管理W4209 农产品卫生标准操作程序-4-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库
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《农产品/食品安全把握与治理》课程-微教材
微课编号所属模块
关键词
W4209 微课名称 农产品卫生标准操作程序
农产品卫生标准操作程序
子模块 M4农产品与食品质量检测技术教学资源库
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《农产品/食品安全把握与治理》课程-微教材
微课编号所属模块
关键词
W4209 微课名称 农产品卫生标准操作程序
农产品卫生标准操作程序
子模块 M4-2 农产品卫生标准操作程序
〔SSOP〕的内容与建立
农产品卫生标准操作程序，SSOP 内容
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是否通用
微课类型
√通用 农产品 食品讲授型，试验实
微课形式
训型
是否重点建立
混合拍摄式 微课类型

√是 否
讲授型，试验实训型
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教学目标
1、了解罐头生产企业的卫生标准操作程序的建立及内容
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学问点
1、建立农产品卫生标准操作程序的目教学内容 的与适用范围
2、农产品卫生标准操作程序的内容
3、卫生监控与记录
技能点
1、农产品卫生标准操作程序的内容 2、卫生监控与记录
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学问讲解
1、简介
SSOP 是卫生标准操作程序〔Sanitation Standard Operation Procedure〕的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
2、起源
1995 年 2 月美国公布《美国肉\禽产品 HACCP 法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序----卫生标准操作程序〔SSOP〕；同年 12 月，FDA 公布的《美国水产品 HACCP法规》中进一步明确了SSOP 必需包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP 的完整体系。
3、卫生标准操作程序内容：
用于接触产品或产品接触面的水，或用于制冰的水的安全；
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与产品接触的外表的卫生状况和清洁程度，包括工具、设备、手套和工作服；
防止发生产品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的产品与低清洁区的产品、生食与熟食之间的穿插污染；
手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；
保护产品、产品包装材料和产品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染；
有毒化学物质的正确标志、储存和使用；
直接或间接接触产品的从业者安康状况的把握；
有害动物的把握〔防虫、灭虫、防鼠、灭鼠〕。
4、卫生监控与记录
生产用水应具备以下几种记录和证明：
① 每年 1-2 次由当地卫生部门进展的水质检验报告的正本；
② 自备水源的水池、水塔等有清洗消毒打算和监控记录；
③ 每