农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试.doc

农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试
农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试
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农产品与食品质量检测技术教学资源库
农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试
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《农产品/食品安全控制与管理》课程-微测试
微课编号
W4209
微课名称
农产品卫生标准操作程序
所属模块
农产品卫生标准操作程序（SSOP）
子模块
M4-2农产品卫生标准操作程序
的内容与建立
关键词
农产品卫生标准操作程序，SSOP内容
是否通用
√通用农产品
食品
是否重点
√是否
建设
一、单选题
1、生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，产品加工厂应有充足供应的水源。
对于任何产品的加工，首要的一点就是要保证( )的安全。
A、水B、人C、设备D、包装
参考答案：A
难度：易
2、使用城市公共用水，要符合（）标准
A、井水B、河水C、海水D、国家
饮用水
参考答案：D
难度：易
3、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）
A、风帘B、暗室C、翻水弯D、挡水板
参考答案：D
难度：中
4、产品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）
A、从高密度区到低密度区
B、从高气流区到低气流区
C、从高污染区到低污染区
D、从高清洁区到低清洁区
参考答案：D
难度：中
5、以下哪项操作是正确的（）
、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放
参考答案：D
难度：中
6、以下哪项材料不属于避免产品接触材料（）
A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜
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参考答案：B
难度：中
7、以下哪项不属于产品的直接接触面（）
A工作服B包装间传送带
C内包装物料D蓄水池
参考答案：B
难度：中
8、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。
A不同食品区域B不同加工区域
C不同湿度区域D不同清洁区域
参考答案：D
难度：中
二、判断题
1、产品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在产品加工过程中不能混淆。
参考答案：F
难度：中
2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2