农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试.doc农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品与食品质量检测技术教学资源库 《农产品 /食品安全控制与管理》课程 -微测试 微课编号 W4209 微课名称 农产品卫生标准操作程序 所属模块 农产品卫生标准操作程序 （SSOP） 子模块 M4-2 农产品卫生标准操作程序 的内容与建立 关键词 农产品卫生标准操作程序， SSOP内容 是否通用 √通用农产品 食品 是否重点 √是否 建设 一、单选题 1、生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素， 产品加工厂应有充足供应的水源。 对于任何产品的加工，首要的一点就是要保证 ( )的安全。 A 、水 B、人 C 、设备 D 、包装 参考答案： A 难度：易 2、使用城市公共用水，要符合（ ）标准 A 、井水 B 、河水 C 、海水 D 、国家 饮用水 参考答案： D 难度：易 3、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（ ） A、风帘 B、暗室 C、翻水弯 D 、挡水板 参考答案： D 难度：中 4、产品生产企业，人流、水流和气流的方向是（ ） A、从高密度区到低密度区 B、从高气流区到低气流区 C、从高污染区到低污染区 D、从高清洁区到低清洁区 参考答案： D 难度：中 5、以下哪项操作是正确的（ ） 、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放 参考答案： D 难度：中 6、以下哪项材料不属于避免产品接触材料（ ） A 、竹木材料 B、塑料 C、铸铁材料 D 、黄铜 1 / 3 农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品安全控制与管理W4209农产品卫生标准操作程序5微测试 农产品与食品质量检测技术教学资源库 参考答案： B 难度：中 7、以下哪项不属于产品的直接接触面（ ） A 工作服 B 包装间传送带 C 内包装物料 D 蓄水池 参考答案： B 难度：中 8、工作服应该用专用洗衣房清洗（ ）工作服要分开清洗。 A 不同食品区域 B 不同加工区域 C 不同湿度区域 D 不同清洁区域 参考答案： D 难度：中 二、判断题 1、产品接触面可分为直接接触面和间接接触面， 两者是固定的，在产品加工过程中不能混淆。 参考答案： F 难度：中 2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中 Ca2+、Mg2+ 越 高，清洁效果越好。 参考答案： F 难度：中 3、厕所的位置应设在卫生设施区域内
