蛋白质的结构与功能.ppt

CHAPTER 1 CHAPTER 1 蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能生生物物化化学学第第 6 6 版版授课教师授课教师郑辉郑辉一、什么是蛋白质一、什么是蛋白质? ? 蛋白质蛋白质(protein) (protein) 是由许多氨基酸是由许多氨基酸(amino acids) (amino acids) 通过肽键通过肽键(peptide bond) (peptide bond) 相连相连形成的高分子含氮化合物。形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的生物学重要性二、蛋白质的生物学重要性 1. 1. 蛋白质是生物蛋白质是生物体重要组成成分体重要组成成分分布广: 分布广: 所有器官、组织都含有蛋白所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高: 含量高: 蛋白质是细胞内最丰富的有机蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的分子,占人体干重的 45 45 %,某些组织含量更%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达高,例如脾、肺及横纹肌等高达 80 80%。%。 1 1)作为生物催化剂(酶) )作为生物催化剂(酶) 2 2)代谢调节作用)代谢调节作用 3 3)免疫保护作用)免疫保护作用 4 4)物质的转运和存储)物质的转运和存储 5 5)运动与支持作用)运动与支持作用 6 6)参与细胞间信息传递)参与细胞间信息传递 2. 2. 蛋白质具有重要的蛋白质具有重要的生物学功能生物学功能 3. 3. 氧化供能氧化供能蛋蛋白白质质的的分分子子组组成成 The ponent of Protein The ponent of Protein 第第一一节节??组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素主要有主要有 C C、、H H、、O O、、N N和和S S。。有些蛋白质含有少量有些蛋白质含有少量磷、磷、硒硒或金属或金属元素元素铁、铜、锌、锰、钴铁、铜、锌、锰、钴、、钼钼,个别蛋,个别蛋白质还含有白质还含有碘碘。。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为各种蛋白质的含氮量很接近,平均为 16% 16% 。。 100 100 克样品中蛋白质的含量克样品中蛋白质的含量( g % ) ( g % ) = = 每克样品含每克样品含氮氮克数克数× × × ×100 100 1/16% 1/16% ??蛋白质元素组成的特点蛋白质元素组成的特点测氮的方法: 测氮的方法: 凯氏定氮法凯氏定氮法一、氨基酸一、氨基酸————组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有存在自然界中的氨基酸有 300 300 余种,但余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20 20 种,且均种,且均属属 L- L-氨基酸氨基酸(甘氨酸除外)。(甘氨酸除外)。 H 甘氨酸 CH 3丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C +NH 3 COO -H氨基酸的旋光异构氨基酸的旋光异构