冰淇淋及雪糕HACCP计划.pdf

: .
：≤1 µg/L；六六六：≤5 µg/L
3、细菌学指标
细菌总数：≤100 个/ml；总大肠菌群：≤3 个/L；游离余氯：在与水接触 30min 后应
不低于 。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于
4、放射性指标
3 / 29冰淇淋及雪糕 HACCP 计划
总 a 放射性：≤ Bq/L；总β放射性：≤1 Bq/L。
交付方式 由自来水管输送或井下抽取，不锈钢输水管输送
贮存条件 不锈钢储水罐，常温，防外物侵入或由自来水管直接进入
使用前的处理 曝气处理
■ 原料 □辅料 □包装材料
原料名称： 奶粉
产地 黑龙江林甸龙丹乳业有限公司
应符合 GB 5410《全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉》和 GB 19644《乳粉卫生》
要求
1、 感官指标
指 标
项 目
全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉
色泽 呈均匀一致的乳黄色 具有调味乳粉应有的色泽
滋味和气味 具有纯正的乳香味 具有调味乳粉应有的滋味和气味
组织状态 干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块
冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块
2、理化指标
指 标
重要的特性
项 目 调 味
（化学、生物、物理） 全脂 脱酯 全脂加糖
全脂 脱酯
水分/% ≤
不溶度指数 ≤
杂质度/ mg/kg ≤ 16
铅 （Pb）/（mg/kg） ≤