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五花肉炒四季豆的做法
五花肉炒四季豆的做法
原料：
四季豆、五花肉、香菇、橄榄菜适量。
调味料：
干红辣椒、生姜、蒜瓣、白糖、料酒、盐适量。
打算工作：
1、四季豆撕去五花肉炒四季豆的做法
五花肉炒四季豆的做法
原料：
四季豆、五花肉、香菇、橄榄菜适量。
调味料：
干红辣椒、生姜、蒜瓣、白糖、料酒、盐适量。
打算工作：
1、四季豆撕去老筋，洗净后切成1厘米左右的短段，投入沸水中焯烫至大约五六成熟，捞出来泡入冷水中待用。
2、五花肉切丁，香菇去蒂后切成碎丁，生姜和蒜瓣切末，干红辣椒剪成小段。
做法步骤：
1、起炒锅，下油烧热，放姜末、蒜末和红辣椒爆出香味，再放五花肉丁煸炒至出油。
2、放白糖和料酒翻炒匀称，倒入香菇炒匀，再入橄榄菜炒出香味。
3、倒入焯过水的四季豆，加盐，炒至四季豆熟透就可以起锅了。
多说两句：
橄榄菜是潮州家喻户晓的民间小菜，橄榄菜最常见的吃法是用来炒菜，如橄榄菜炒豆角、橄榄菜炒肉丝等，也可以用橄榄菜做汤食用(参阅《橄榄菜是什么菜》)。
牛肉炒四季豆
原料：
牛里脊肉80克，四季豆200克，蒜3瓣，红辣椒半个，淀粉1小勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。
打算工作：
牛里脊肉洗净后逆着纹路切成薄片，越薄越好，切好以后加盐、料酒、生抽和淀粉用手抓匀，再分多次加入少量清水，抓至水分被牛肉完全汲取进去，抓好以后静置10分钟左右让牛肉入味。
这里也有几个须要留意的关键要领，就是切牛肉的时候肯定要逆着纹路切，而且越薄越好，把牛肉的肉纤维尽量切短，这样才能让牛肉的口感更加滑嫩。
那么我们腌制牛肉时为什么要分多次加入少量清水呢?因为无论什么肉都符合一个规律，就是含水量越大的肉口感越嫩，含水量越少的肉吃起来口感越柴，我们这样做的目的就是增加牛肉中的含水量。
腌制牛肉时加少许淀粉也是必不行少的，因为淀粉在加热会快速在牛肉表面形成一层膜，从而有效地锁住牛肉中的水分不流失，才会让炒出的牛肉更鲜嫩，更松软。
牛肉处理好以后我们就来处理四季豆吧，把择洗干净的四季豆放在沸水中，加少许盐和几滴油煮至八,九成熟，捞出沥水后再切成块待用即可。
接下来我们把蒜瓣切成蒜片，红辣椒也切成片，现在就可以打算起先炒制了，在此之前还要在腌好的牛肉里倒点食用油，用手抓匀，这样可以防止牛肉在炒制的过程中粘锅。
做法步骤：
1、起炒锅，热锅凉油放入蒜片和红辣椒片，翻炒至微微出香味后再倒入腌好的牛肉，转大火爆炒。
2、等牛肉片微微变色后就倒入四季豆，翻炒几下即可加盐调味，装盘上桌。
开吃吧，牛肉鲜美滑嫩，四季豆芳香脆嫩，拌在米饭里吃味道十足，极其下饭。
提示一下：
1、不熟的四季豆吃了以后简单引起食物中毒，所以我们要将四季豆提前煮至八,九成熟