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中国古代饮食礼仪介绍
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中国古代饮食礼仪介绍 本文简介：中华的饮食文化源远流长。中国自古以来便被誉为礼仪之邦，饮食礼仪自然也六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。而民间平民的饮食之礼那么乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是长者。










　　礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规那么，《礼记曲礼》说：凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。就是说，但凡陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。假如要分陈干肉、牛脯等物，那么弯曲的在左，挺直的在右。这套规那么在《礼记少仪》中也有具体记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，假如是烧鱼，以鱼尾向着来宾;冬天鱼肚向着来宾的右方，夏天鱼脊向来宾的右方。
　　在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记曲礼》载：共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主子辞不能烹。客歉醢，主子辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主子兴辞于客，然后客坐。这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不行只顾自己吃饱。假如和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要传递食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不行以大口囫囵的喝汤，也不要当着主子的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。










　　假如有客人在调和菜汤，主子就要致歉，说是烹调得不好;假如客人喝到酱类的食品，主子也要致歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前整理桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主子，主子跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。
　　毋抟饭，吃饭时不行抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。毋放饭，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。毋流歠，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。毋口它食，咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主子会觉得你是对他的饭食表现不满足。毋啮骨，不要专意去啃骨头，这样简单发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。毋反鱼肉，自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。毋投与狗骨，客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。毋固获，不要喜爱吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。毋扬饭，不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。饭黍毋以箸，吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡干脆用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不要混用。羹之有菜者用梜，无菜者不用梜，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。假如无菜筷子派不上用场，直饮即可。毋嚺羹，饮用肉羹，不行过快，不能出大声。有菜必需用筷子夹取，不行干脆用嘴吸取。毋絮羹，客人不能自己动手重新调和羹味，否那么会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。毋刺齿，进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，必须要等到饭后再剔。毋歠醢，不要干脆端起调味酱便喝。醢是比拟咸的，用于调味，不是干脆饮用的。濡肉齿决，干肉不齿决，湿软的烧肉炖肉，可干脆用牙齿咬断，不必用手去擘;而干肉那么不能干脆用牙去咬断，须用刀匕帮助。毋嘬炙，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。当食不叹，吃饭时不要唉声叹气，唯食忘忧，不