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医院食堂承包经营效劳方案
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指导思想及效劳目标……………
试值检测：农药残留无超标。〔按GB-农残检测标准〕”阴性”为不超标
叶菜及瓜果类
豆制品
水豆腐：无异味、有弹性、外表明皙、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色匀整、外表光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽相同。
猪肉类
色泽：肌肉有光泽，红色匀整，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
外表：外表潮湿，不粘手，具有新颖肉固有的气味，不刺鼻。
禽肉
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色匀整，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
外表：外表潮湿或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。
牛羊肉
色泽：肌肉有光泽，红色匀整脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
外表：外表潮湿或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新颖牛羊肉固有的气味，无异味。
冻品类
标记：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味
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第三章 卫生、平安、品质管理细那么
在饮食业猛烈竟争的今日，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要留意效劳看法和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉表达企业的文化和企业水准以及员工的素养。
一、个人卫生
工作人员必需取得安康证并经过平安卫生培训合格前方能上岗。
讲究个人卫生衣着干净，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
如发觉传染病者应刚好报告，并暂停工作，不能带病上岗。
做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。
工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得干脆用手拿熟食物品。
二、食品卫生
确保食品确定无毒、无害，符合养分和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
蔬菜加工时必需，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发觉变质腐烂的菜品立刻丢弃处理。
菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
肉类鱼类要保持鲜活。
必需坚持生熟分开原那么，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应刚好倒掉销毁，绝能不能运用。
蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁干脆放于地面。
销售干脆入口食品，必需运用工具，切不行用手干脆出售。
餐后要刚好清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
三、厨房卫生
刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在运用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开运用。
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切完菜，应刚好清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并刚好清洗切肉机，切菜机。
货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。
开封调料和未用完的米、油、菜要刚好进冰柜和加盖。
去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
定期清理冰柜，保持干净无异味。
垃圾箱，污物桶要刚好清洗干净，保持无异味。
餐后刚好清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐刚好冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。
四、餐厅卫生
地面常常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
桌面、台凳餐后刚好清理，确保干净无残渣，无尘埃。
墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。
专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器刚好加盖或运走，确保餐厅无异味。
五、餐具卫生
打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能干脆放于台面。
餐具必需做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，枯燥无油污，无洗洁剂泡沫。
餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环运用。
餐具用具用完刚好清洗，做到谁运用谁清洗或专人清洗。
六、切配卫生
切配组在加工物料前，必需对物料进展质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不当心掉落地面，必需清洗干净才能运用，盛菜的篮筐不能干脆着地，必需放置垫板之上。
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蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保