啤酒指标测定.docx

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第五章分析实验
实验一、麦汁中%-氨基氮的测定
a-氨基氮是指氨基酸一类的低分子氮，a-氨基氮0ml水，摇匀，在电炉上加热沸腾，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色即将消失时，
加2滴次甲基蓝指示液，继续用葡萄糖标准溶液滴定至溶液蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标
准溶液的总体积。
正式试验：吸取斐林氏甲、，力口20ml水和比预备试
验少1ml的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2分钟，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾
即为终点。记录消耗的葡萄
。
状态下于1分钟内用葡萄糖标准溶液滴定至溶液蓝色刚好消失,糖标准溶液的总体积。并做平行试验。两次滴定结果之差在
f1=^^XV0
250
f2=
250
式中：f1—，g;
f2-，g;
m一称取葡萄糖的质量，g;
V0—正式试验时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ml。
2 .样品测定
预滴定：根据样品中还原糖的含量，稀释10至20倍，使滴定量控制在25ml左右。在250ml三角瓶中先加入斐林氏甲、,加20ml水，摇匀，在电炉上加热沸腾，在沸腾状态下用稀释麦芽汁滴定，当溶液的蓝色即将消失时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴定至溶液蓝色消失，记录消耗的稀释麦芽汁的总体积。
正式滴定：吸取斐林氏甲、，加20ml水和比预备试验少1ml的稀释麦芽汁，加热至沸，并保持2分钟，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1分钟内用稀释麦芽汁滴定至溶液蓝色刚好消失，即为终点。记录消耗稀释麦芽汁的总
体积(V)。并做平行试验。。
四、计算
f2
总还原糖(以麦芽糖计，g/100mL)=xnx100v
式中：n----稀释倍数。
总还原糖(以麦芽糖计，g/100g)=—工父n父100vGd四、说明
本测定的操作条件必须严格控制，加热时间、滴定速度等都必须一致，由沸腾至滴定完
毕必须在3min内结束。
实验四、麦芽中糖与非糖比的计算
浸出物中糖与非糖比的计算如下：
」100-X
糖与非糖之比=1：
X
式中X—100克麦汁中浸出物中的总还原糖，go
实验四啤酒总酸的测定
一、原理
根据酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。一、仪器和试剂
(a)酸度计(b)恒温水浴
(c)：
配制：称取100g氢氧化钠，溶于100ml水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。吸取5ml上层清液，注入1000ml无二氧化碳的水中，摇匀。
标定：~110c烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾三份，称准至
,溶于50ml无二氧化碳的水中，力口2滴酚血:指示剂(10g/L),用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色。同时作空白试