卫生督促小组工作内容.doc

卫生督促小组工作内容
为配合相关部门卫生、安全等检查，酒楼特组织成立“卫生检查小组”，具体事宜如下： 一、 卫生检查小组成员：
组

长： ，副组长： ，组员： 。主要负责酒楼卫生检查工作。
以上人员节假日重点检卫生督促小组工作内容
为配合相关部门卫生、安全等检查，酒楼特组织成立“卫生检查小组”，具体事宜如下： 一、 卫生检查小组成员：
组

长： ，副组长： ，组员： 。主要负责酒楼卫生检查工作。
以上人员节假日重点检查，平时每周不少于 2 次检查。节假日期间由阮主任每日进行
督导，并将结果汇报至行政部。
二、 卫生检查的主要事项：
1、 清洁部
所有餐具下班前全部清洗完毕并整齐存入保洁柜，做到无水渍、污垢。
垃圾桶下班前必须加盖并保证垃圾桶每日清洗。
每日下班前清理器具卫生、下水道、确保洗碗间周围环境卫生干净。
岗位负责人全面负责责任内工作督导检查，作每日卫生工作记录备查。
2、出品部
各档口的负责人由厨师长指定，负责每日卫生督导工作，严格按食品卫生要求指导工作。
每个档口的消毒水每 3 天更换一次，按消毒浓度配比。上岗前必须全部人员例行双手、 刀具、器具、砧板、毛巾消毒。
炒锅师傅上岗后将毛巾、勺、锅刷、漏勺、炒锅器具开水煮沸后待用。
洗大碗外的餐具做到一清二洗三消毒，必须准备大桶浸泡餐具消毒，上架餐后不能有水 渍、污垢。餐具上架后要用一次性台布覆盖。
洗大碗处的垃圾每日必须清洗并加盖。
打荷台里的餐具卫生由总打荷负责，每日上班前必须例行检查，确保餐具无水渍、污垢。 打荷员的毛巾每日上岗前安排员工做灭蝇工作。
出品部员工喝水的杯子需用透明杯具，不得放到保洁柜中，统一放到规定的位置。
3、营业部
每日作好防蝇工作。
从备餐前所备用的餐具到使用前必须进消毒柜消毒，方可使用。
所有餐用器具在上市使用前必须进行消毒柜消毒。
每日收市结束后需把未使用完的