食堂安全专项检查表.doc

食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
南城县徐家中学食堂安全专项检查表
被检查单位：检查时间：
序号检查项目
管理
1
要求食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
南城县徐家中学食堂安全专项检查表
被检查单位：检查时间：
序号检查项目
管理
1
要求
食品加工
2
人员
设备
3
设备
食品
4
贮存

检查内容存在问题整改建议考证结果
1、成立保证食品安全的规章制度
2、拟订食品安全事故处理方案
3、成立食品原料可追忆制度，如成立食品进货查验记录，如实
记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采买食品，应该查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
1、穿着清洁的工作衣、帽，手上不佩带饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩带干净口罩
和发帽
3、不得在操作间内抽烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳
朵、剔牙等
5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品
6、个人衣物及私人物品不得带入食品办理区
7、在以下情况下必须冲洗消毒双手：
1）开始工作前
2）办理食物前
3）用手接触不卫生物后
4）因故走动工作岗位，从头回到工作岗位前
1、成立单台设备设备操作规程
2、餐厅加工设备应防止设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染
物污染食品
3、配备有消毒、换衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤
以及寄存垃圾等设备设备
4、储藏区配备冷藏、冷冻设备，保证正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次换衣间、配备非接触式洗手设备
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保留食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地寄存
3、贮存食品的场所不得寄存有毒有害物质及个人用品
4、应该将直接入口食品与食品原料或许半成品分开寄存
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品增添剂应该有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或许配料表；生产者的名称、地点、联系
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
食品
5
加工
食品
6
留样