家庭自制草莓酱罐头.docx

家庭自制草莓酱罐头
家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法介绍如下。
操作工具
熬酱用锅可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，避免使用铁锅，以免发生变色和铁锈气味。其他盆、铲等工具也都使家庭自制草莓酱罐头
家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法介绍如下。
操作工具
熬酱用锅可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，避免使用铁锅，以免发生变色和铁锈气味。其他盆、铲等工具也都使用铝制品为好。
杀菌锅，一般家用的铝锅或不锈钢锅都可用来进行罐头杀菌，但要注意锅底要平、要深，保证罐头在杀菌过程中，沸水必须浸没罐头盖顶，使水自由沸腾。杀菌时，水面必须高出罐头盖顶部5cm以上，以保证杀菌温度的平衡和沸水正常沸腾。为了防止罐头在杀菌过程中的互相碰撞，最好在锅的底部放一带孔的箅架，然后再把罐头放在架上，这样受热更加均匀稳定。如使用高压锅时，只要盖上锅盖即可，勿需加阀。
包装容器
包装使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃瓶均可。装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐盖上的盖瓜，瓶口无缺口、四面平滑、螺纹线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方能使用。
瓶与盖选好后，先放在水中浸泡，再用碱水煮沸并洗刷干净，最后将瓶子倒放，沥除水分。瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干水分备用。
原料处理与制酱程序
将新鲜成熟度适中的草莓洗净后，摘除蒂把，剔除干疤、霉爛及不合格的草莓，按下面方法进行制做：
配方：草莓1000g、砂糖1000g、柠檬酸2g。
方法：首先将定量草莓及300～500g砂糖放入锅中，徐徐加热至沸腾，并不断搅拌，注意防止粘锅。煮沸保持10～15min，当果粒变软后陆续加入剩余砂糖，并继续加热浓缩，待含糖量达到60%～62%，加入柠