《饭店集团经营》 (2).ppt

课题:饭店集团经营
目的要求:让学生了解饭店集团经营的形式和优势,以及国内外饭店集团发展的现状.
教学重点:饭店集团经营的形式
教学难点:饭店集团经营的形式
教学课时:2课时
教学方法:讲述法 案例法 讨论法
教学内容与步骤
精选得相应回报的一种经营形式。
特许经营的核心是特许经营权的转让。
精选ppt
饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。
精选ppt
案例分析:特许经营权让渡的利与弊
南克莱公司是法国一家专门管理和经营度假旅馆的连锁公司,,,曾在欧洲许多高档饭店担任过餐饮部经理.
南克莱公司所属的七家饭店,都是专门接待短期度假客人的中低档、中小型饭店。两家快餐厅经营各种甜品、快餐、冰淇淋、
精选ppt
巧克力糖果以及系列咖啡、茶和饮料，它们出售的各种甜品和巧克力糖果都是手工制作的，精美而且味道独特，特别受顾客的青睐。每个餐厅大约都各有40多个餐位。到目前为止，路易和亨利一直直接控制着所属饭店和餐厅的经理，在经营是采取统一的管理原则。他们这么做的目的是使全公司在经营中能互相协调，一致发展，但在某种程度上却限制了各餐厅的经营与管理，所以公司的发展未能达到应有的速度。
上个月，公司会计师在向他们做财务报告时提出，公司已积累了相当多的资金，可以考虑再开新的企业，
精选ppt
并建议他们采取南克莱公司经营权让渡的方式，在法国和欧洲其他国家进一步发展，扩大公司的实力，提高公司的知名度。
路易和亨利知道很多人对他们公司的产品、管理、经营都十分感兴趣，他们每周都要收到十几封从英国和欧洲其他国家寄来的信，要求使用南克莱公司的名义，在经营权让渡特许合同之下开办同类餐厅。因此，他俩决定听听会计师的建议和想法。他们在会计师写来的财务报告上批示如下：
精选ppt
尊敬的会计师女士：
我们对您提出的建议非常感兴趣，但我们急需了解使用公司特许权让渡的经营方式有哪些利和弊。此外，我们的确很想让我们的公司打入整个欧洲市场，但在我们打入欧洲前，需要考虑哪些问题和因素？
盼望您能尽快答复。
路易和亨利
假设你是这位会计师，请你写一份建议书给路易和亨利，回答他们批示中提出的问题。
精选ppt
（五）饭店组织
饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。
精选ppt
四、饭店集团的优势
（一）品牌优势
（二）规模优势



（三）质量管理优势
（四）人力资源优势
（五）市场信息优势
精选ppt
第二节 我国饭店集团的现状与趋势
一、国际饭店集团在我国的经营运作及国内饭店集团的产生
1982年4月，北京建国饭店开业，聘请香港半岛集团管理，标志着国际酒店集团开始进入 中国市场
1984年2月，由假日酒店管理集团管理的北京 丽都假日饭店开业
1985年3月，北京长城饭店委托美国喜来登饭店管理集团管理
1984年5月，我国第一家饭店集团公司——上海锦江饭店集团成立
精选ppt
二、中国饭店集团的问题及发展对策
问题：
，凝聚力不强，宏观缺乏控制力




精选ppt
发展对策：
，理顺产权关系
，以无形资产有形化实现低成本高效率扩张
如“希尔顿”这个品牌，是世界饭店业内优质的代名词。
-代理制的规范化操作
精选ppt
第三节 世界著名饭店集团集锦
一、巴斯饭店公司（Bass Hotels&Resorts)
（一）标准化管理
（二）出售特许经营权
（三）严格控制各类成本
（四）注重产品的层次化开发
（五）培养假日集团精神