实践富淳饭店（南昌店）.doc

实践报告
实践富淳饭店（南昌店）
一、 实践目的
富淳餐饮（集团）管理有限公司是一家大型专业化酒店餐饮管理机构。自九 八年成立以来，即以新锐风尚、精致出品、专业服务、现代管理取得业界认同。 稳步十年，其成功打造了 “富临”、“富淳半月的时间我也学了很多东西。
我所在的酒店使用的是营销软件，营销软件主要有录入简便、查看便捷、制 表简单、可多人同时使用和可根据企业自身的情况建立适合企业的明细科目等优 点。不再是原来的需要手工填写的记账凭证了，然后在手工制表了，这省下了很 多时间。但用电脑填制的记账凭证也是有缺点的，如果你输入了错误信息，而我 们没有原始凭证，那么我们就无从下手了。所以我建议在输入之后，我们用到的 凭证都要保存起来，以备不时之需，做到防患于为然。
为什么我会有这样的想法，主要是酒店中的一些人一些事给我了这样一个启 示。我在酒店认识的一个同事叫李强（化名），26岁，人不高，挺瘦的，为人很 幽默，在采购部上班。我来实习没多久李强就成了中餐厅的经理，原因是原来的 中餐经理因为一些原因离职了，中餐经理的位置就空了下来，最后经过领导的商 议，决定让李强去管理中餐厅。为什么他会成为经理呢，比他资格老的有经验的 员工也有，他是怎么成功的呢？在我的观察和旁人的告知中，我了解到李强原来 只是酒店中餐厅的一个厨师，在酒店也没有什么背景，一切的努力都是靠自己挣 来的，他现在的顶头上司也是他原来的上司，不管是他原来的工作还是现在的工 作，领导对他的工作十分的认可，只是工作上的认可这还是不够的，这只是一方 面而已。还有一方面，他也是一个有眼力见的人，比如看见领导拿东西，会主动 接过去；看见领导的水杯空了，马上给领导倒水；看见领导在做的工作自己可以 帮上忙的时候，主动帮领到完成。就是这些小事就成就了他在领导心目中的地位, 当经理的人不仅要有积极的工作态度，还要有一定的交际能力，这样才能让工作 进行的更加顺利。给员工树立一个积极向上，努力工作的形象。
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发 展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近 几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量 越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明 也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的 酒店，越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管 理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理 中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上 （包含精神和物质）适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设 施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务 劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务 质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用 价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化 等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭 店人