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完整版烹饪烹饪营养与卫生教案
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完整版烹饪烹饪营养与卫生教案
江苏省靖江中等专业学校
理论课程教师教案本
〔2021 — 2021学年 第 一 学期〕
论，并
纤维素。 答复
二．分组探究、把握重点
为了能够让学生把握重点内容， 我
将学生分为三组，引导学生进行一个
分组比赛。
请每组学生将“葡萄糖、果糖、半
乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖〞
这7种糖与“单糖、双糖、多糖〞进 学生相互讨
行连线。 论，总结，并
讲授新课 发言
三．情境教学、突破难点
运用情境教学法，提问：假设你是一名新上岗的营养师，接到了一个研究工程“分析糖类的生理功能〞请学生以小组为单位进行讨论。
老师巡回指导、点拨 学生相互讨
论，总结，并
发言
四：知识拓展
提问：牛乳为什么会变酸？
提问：什么是膳食纤维，有那些种类和功能。

通过知识竞赛的形式，不仅能激发学生的学习兴趣，而且寓教于乐，使学生在快乐中掌握知识
糖类生理功能的掌握，对于学生而言有一定的难度，单纯的说教，灌输不能到达很好的效果。
将学生设定在特定的情境中，赋予某种角色，不但能激发学习积极性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。
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评价学习
稳固知识
课堂总结

五：突破难点
请同学们思考一个问题：“人的热
能来源于哪里？〞
“我们的主食米饭能为我们带来
事么作用呢？〞
根据学生的答复，老师进行总结、
归纳。进行板书
1、供给热能。
2、构成机体组织的主要成分。
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白
质。
4、保护肝脏和解毒。
请学生给每个作用列举一个例
子，证明。这样也起到帮助学生理解
知识的作用。
比方：
糖原能够构成身体组
织
将重难点知
下发随堂练习，让学生当堂完成 结合书本，认 识以练习的形
练习，并对学生的错误进行点评和重 真完成， 式呈现给学生，
点讲解 能让学生对于
难点知识，更好
的稳固，检验自
己的掌握情况
请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结布置作业：糖的生理功能是什么？
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布置作业
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课题序号
授课课时
授课章节
名 称
使用教具
教学目的
教学重点
教学难点
更新、补
充、删节
内 容

2
授课班级
13(烹饪〕
2
授课形式
新授
教学方法
第一章
第二节 脂类
1、掌握脂类的组成、分类
2、掌握脂类的生理功能及脂类营养价值的评定
必需脂肪酸的定义
脂类的生理功能
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课外作业
教学后记

脂类的生理功能
学生对于脂肪有种莫名的抵触心理，总觉得它是不好的，敬而远之，通过本节内容的学习，学生对于脂类有了重新的认识，突然发发现，原来脂类也是对人体有很大的重要，是人体不可或缺的。
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授课主要内容或板书设计
第二节 脂类
一．脂类的组成和分类：
脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪中氢元素比拟多的称为饱和脂肪酸；脂肪中氢元素比拟少的称为饱和脂肪酸；
△类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。
二．必需脂肪酸的定义：
△必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
：
1、贮存和供给热能。
2、构成身体组织。
3、维持体温、保护脏器。
4、促进脂溶性维生素的吸收。
5、供给必需脂肪酸调节生理机能。
四、食用油脂营养价值的评介：
1、脂肪的消化率。
2、必需脂肪酸的含量。
3、脂溶性维生素的含量。
五、食物来源：
1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。
2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。
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