罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展.doc

罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展
摘 要:该文介绍了罗汉果的营养保健功能,及其所包含的葫芦烷三萜类、罗汉果多糖、甘露醇、蛋白质氨基酸类、黄酮甙等一些具备生物活性的化合物,重点阐述了罗汉果中生物活性因子的开发应用进展,并对低。向小鼠腹腔注射罗汉果多糖,机体免疫系统明显加强。罗汉果多糖可通过调节免疫系统自由基水平,对机体受伤组织有明显的保护作用,同时还有抗氧化作用[13-14]。黄德彬等曾利用凝胶柱和离子交换柱证实罗汉果多糖还能降低血压和血糖[15]。
黄酮甙 有资料显示,罗汉果中黄酮大都以苷元为基本单元,黄酮类的研究尚未有专门报道,大多都是在对甜苷的分析中有所提及。罗汉果中黄酮类的基本单元以山奈酚和槲皮素为主。陈全斌等以基本单元作外标采用RP-HPLC测定出罗汉果中总黄酮量为5~10mg/个[16]。对罗汉果总黄酮的抗氧化能力进行测试,发现其毒性非常小,,同时还是一种优于人工抗氧化剂BNT效果的天然抗氧化剂。将罗汉果叶黄酮提取液定量灌胃给大鼠,研究罗汉果叶黄酮对抗疲劳和维持细胞膜渗透压和跨膜电位的影响。通过数据统计发现,罗汉果叶黄酮能够提高力竭后大鼠股四头肌各种离子和酶的活性,维持细胞钙、镁离子等稳态以及细胞膜内外渗透压,提高功能效力,提高机体抗疲劳能力和机体快速恢复的能力[17]。 蛋白质氨基酸类 %~%,%~%。在其水提物中,除色氨酸含量未被测定,其他具体种类氨基酸及含量见表1。由表1可知,含量最高的是谷氨酸,它是合成谷胱甘肽的重要材料,也是人类需求量最大的非必需氨基酸,含量最低的是γ-氨基丁酸。
其他成分 ~,Vc可促进亚硝酸盐的分解,保护机体预防细胞癌变。鲜果含24种无机元素,其中含量靠前的元素是钾(12290mg/kg)、钙(667mg/kg)、镁(550mg/kg)。,是谷物的24倍,在抗衰老方面有良好的功效。此外,罗汉果种仁中富含亚油酸和油酸,可以防止血管硬化,而种子油还含有法尼醇,可作香水的增稠剂[18]。
2 罗汉果的开发应用
医药学方面
单方应用 罗汉果最简易的食用方法是开水浸泡或用水煎服[3],1个罗汉果掰碎后,可以泡3L水左右,可用于咳嗽、百日咳、扁桃体炎和咯黄稠痰等患者,可预防致龋,润肺,午后饮用效果最好。
与其他药物配合的复方应用 目前,用罗汉果配以其他药物制成的复方药物已被普遍应用,有显著抑菌、镇痛作用,临床观察应用于有慢性咽喉炎患者121位,%,说明该药对慢性咽喉炎病人有明显的治疗效果。
食品工业方面
作为食品添加剂 罗汉果甜苷自被发现以来,在食品加工过程中得到了大范围使用。1995年FDA批准在食品中加入罗汉果甜苷,1996年中国批准将其作为添加剂在食品中使用。%的罗汉果甜甙加入腌制溶液中,减少了一半腌制用盐量,最终成品不失爽脆口感。制作淀粉软糖时,%的罗汉果甜甙即得相较于其他甜味剂品