蓝莓的营养保健功能及其产品开发.doc

蓝莓的营养保健价值及产品开发
摘  要:本文介绍了蓝莓的特性及营养价值,还讲述了蓝莓的部分产品的开发流程。
关键词:蓝莓;营养保健;产品开发
蓝莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意。根据植物学的分类属于越橘科(Ericaceae)乌饭树属(inium)的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有缓解视疲劳、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。
1 蓝莓的生物学特性
蓝莓适应性强,耐贫瘠,病虫害少,栽培管理简便易行。其唯一苛刻的要求是土壤酸性和满足休眠的低温条件,~;抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
2 蓝莓的形态特征
蓝莓是一种小浆果,果实呈蓝色,色泽美丽、悦目、蓝色并被层白色果粉包裹,果肉细腻,种子极小。~,最大重5g,可食率为100%,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。
3 蓝莓的营养价值
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、-,维生素A高达81-100国际单位、-、,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,-,-,-,-。
4 蓝莓的保健功能
蓝莓果实不仅营养价值高,而且甜酸适度、风味好,含有大量对人类健康有益的物质,包括抗氧化物(VA、VC、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等,概况起来有以下8个方面的保健作用:
解除眼睛疲劳,改善视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素(Anthocyanosides)可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。
花青素可以提高在昏暗灯光下的视力,这对于夜间驾车者,长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究,起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前,会配给含有蓝莓的饮食。研究显示:蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力,以促进视觉敏锐度,这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。
大战结束之后,人们对蓝莓的相关研究扩展至血管的保护以及其它的范围。人们利用蓝莓成熟浆果中含量丰富的花青素,广泛应用于多方面的状况,包括了坏血病、泌尿系统方面的感染、肾结石、动脉粥肿样硬化、白内障、眼底黄斑组织变质、夜盲症、视网膜病变、静脉曲张、长期糖尿病患者的血管病变。
首先,医学家发现大部分的眼睛问题,都是来自于视网膜、眼球骨胶质和眼球压力出了状况所导致。而这些状况的发生,可追溯到眼部的血液循环问题。随着年龄的增加、新陈代谢变差、过度的使用眼睛,造成体内自由基的破坏、血液循环不良、眼部的微血管通透性产生异常。因此属于末梢器官之一的眼球,在得不到充足的养分时,眼球的骨胶质便会减少,进而影响到眼球的弹性,使得眼球容易变形、弹性下降,造成视力的异常。血液循环不良,会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力,使眼压过度升高,导致眼睛疼痛、酸涩,严重者更会造成眼睛组织破坏,导致青光眼、白内障的发生。因此,蓝莓中特有的花青素,便被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力,以纾解广泛的眼睛问题。
花青素可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中,有超过15种的花青素的成分,能有效抑制破坏眼部细胞的酵素,这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。所以蓝莓特别适合学生、司机等人食用。
抗氧化的作用
美国农业部人类营养研究中心的研究报告显示,蓝莓是他们曾经研究过的40多种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源。最近USDA研究发现:蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化能力,在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中,蓝莓抗氧化能力最强。
延缓脑神衰老,增强记忆力
美国农业部人类营养中心的J